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Devenir autonome sur un poste d'employé de restauration collective

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Gémenos (13)
+ autres sessions
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Gémenos (13)
du 01 janv. 2020 au 31 déc. 2020  - Gémenos (13)

Objectif de la formation

o Disposer d'un éventail de recettes pour varier les propositions selon les saisons.
o Savoir tenir compte de l'équilibre nutritionnel, de la qualité gustative, de la présentation.
o Maîtriser l'ensemble des cuissons (concentration, extension, mixte, vapeur).
o Mettre en oeuvre les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire de la fabrication à la conservation (HACCP).
o Identifier dans sa pratique les risques professionnels et les gestes et postures à adopter.

Description de la formation

oPrésentation
- des principes de base d'un repas équilibré en respectant le calendrier des saisons ;
- des différentes familles des gammes.
- des codes de mise en valeur des produits (matières, textures, couleurs) ;
oRéalisation de 20 recettes entrées et desserts en utilisant les différentes matières premières et les différentes familles des gammes.

Conditions d'accès

o Une hygiène corporelle et une tenue professionnelle soignée.

Validation

Attestation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

1.Les diverses présentations se feront sous forme d'explications du formateur et d'échanges avec les participants.
La partie pratique du stage sera une mise en application individuelle s
0
2 jours
Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

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Lieu de formation

30 avenue du Château de Joucques
A21 Espace Sainte Baume
Gémenos

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13420, Gémenos

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