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Développement culinaire

Descriptif

Durée de la formation

Durée 32 heures
En centre 32 heures

Session

du 05 oct. 2020 au 08 oct. 2020  - Paris - 10ème (75)
+ autres sessions
du 05 oct. 2020 au 08 oct. 2020  - Paris - 10ème (75)
du 05 oct. 2020 au 08 oct. 2020  - Paris - 10ème (75)
du 08 déc. 2020 au 11 déc. 2020  - Paris - 10ème (75)
du 08 déc. 2020 au 11 déc. 2020  - Paris - 10ème (75)

Objectif de la formation

A l'issue de cette formation, les apprenants seront capables de maîtriser les bases de la cuisine et maîtriseront la pratique culinaire : la cuisson, les fonds et sauces, les connaissances organoleptiques, l'équilibre nutritionnel et le dressage de l'assiette. Ils sauront concevoir la carte, gérer l'équipe et les relations entre la cuisine et la salle.

Description de la formation

Les bases de la cuisine.
- L'organisation du travail.
- La sélection des matières premières et les fournisseurs.
- L'approvisionnement, stocks et magasinage.
- La connaissance des produits.
- La préparation, l'élaboration des plats dans les règles de l'art.
- La connaissance de la clientèle.
- Les grands principes de la définition de la carte.
- La conception de la carte proprement dite.
- Le renouvellement de la carte.
Les bases de la pratique culinaire.
- La nature des plats en fonction de la clientèle.
- L'évolution du produit face aux nouvelles tendances.
- La maîtrise des techniques de cuisson et de préparation.
- La cuisson sous vide et la cuisson basse température.
- Les fonds et sauces.
Perfectionnement de la pratique culinaire.
- Les connaissances organoleptiques (goût, saveurs, assaisonnements).
- L'équilibre nutritionnel.
- Le dressage de l'assiette (volume, couleur).
Cohésion d'équipe en restauration.
- Créer les conditions d'une coopération efficace entre la cuisine et la salle.
- Mettre l'accent sur la valeur ajoutée de la relation transversale (richesse de la complémentarité).
- S'entraîner au briefing quotidien : détermination d'objectifs collectifs.
- La gestion de crise dans l'équipe.
- Se situer face à son équipe.

Conditions d'accès

Aucun.

Validation

Attestation d'acquis ou de compétences;Attestation de suivi de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Proformalys

Lieu de formation

Proformalys
5 Rue Fénelon
Paris - 10ème

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Centre de formation

Proformalys
14 Avenue de l'Opéra
75001, Paris 1er

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