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DESSERTS HEALTHY DES DESSERTS SAINS ET GOURMANDS

Descriptif

Durée de la formation

Durée 7 heures
En centre 7 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 18 avril 2021 au 31 déc. 2023  - Gémenos (13)
du 18 avril 2021 au 31 déc. 2023  - Gémenos (13)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

? Appréhender les nouvelles tendances de la consommation des produits sucrés
? Proposer une offre variée de recettes faciles, délicieuses et originales qui ont déjà fait leurs preuves
pour séduire la majorité des régimes spéciaux
? Maitriser les alternatives aux produits de bases (considéré comme des allergènes)
? Maîtriser le calendrier de la saisonnalité
? Maîtriser les approvisionnements en circuit court
? Maitriser des techniques de préparation et de présentation

Description de la formation

Accueil
? Accueil et présentation.
? Évaluation pratique et théorique (questionnaire d'une page) pour déterminer le niveau des stagiaires.
? Positionnement et attentes des stagiaires
Mise en oeuvre
Découvrir les desserts tendances actuels pour diversifier son offre
Connaître les tendances pour proposer des recettes sucrées originales
Composer des desserts sans , faciles et savoureux
Développer son potentiel de créativité pour la mise en valeur des recettes
Connaître les alternatives aux produits de base
Savoir faire des pâtisseries et douceurs saines 100 % végétales et sans gluten et indice glycémique bas
Saisonnalité et circuits
- courts
Connaissances des saisonnalités, des terroirs, des labels
Connaissances des circuits courts
Techniques de préparation et de présentation
Travail différentes matières et matériaux
Exemple de recettes données à titre indicatif (liste non exhaustive)
o Gâteau invisible aux pommes o Pain d'épices
o Pâte sablée amandes châtaigne o Fraisier sans gluten
o Gâteau de polenta au citron o Brownie végan
o Meringue à l'orange végan o Flan végétal à l'ananas
Conclusion
? Débriefing, critiques et auto critiques constructives.
? Évaluation de fin de formation.
? Remise des attestations de formation.

Validation

Attestation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Fabrication de crepes ou pizzas (voir la fiche métier)

Plonge en restauration (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Modalités techniques, pédagogiques et d'encadrement :
1. Modalités techniques : supports pédagogiques, ordinateur et vidéoprojecteur, visuels, paperboard.
Un livret synthétique de la f
0
1 jour
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

FAIBLE

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

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Lieu de formation

30 avenue du Château de Joucques
A21 Espace Sainte Baume
Gémenos

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A21 Espace Sainte Baume
13420, Gémenos

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