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Desserts de restaurant

Descriptif

Durée de la formation

Durée 16 heures
En centre 16 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 17 févr. 2020 au 19 févr. 2020  - Sorgues (84)
+ autres sessions
du 17 févr. 2020 au 19 févr. 2020  - Sorgues (84)
du 16 nov. 2020 au 18 nov. 2020  - Sorgues (84)

Objectif de la formation

- Acquérir les techniques de montage des desserts de restaurant.
- Réaliser une gamme de dessert de restaurant selon les saisons.
- S'adapter aux contraintes de production et au matériel pour une mise en place efficace.

Description de la formation

- Étude des techniques de base pour l'élaboration d'un dessert de restaurant
- Travail sur les textures : réalisation de divers biscuits, crèmes, mousseux, crémeux...
- Fabrication de confits, coulis, glaces, qui sublimeront les desserts.
- Technique de dressage des assiettes.
- Confection d'une gamme de desserts de restaurant esthétiques, gouteux et faciles à mettre en place.

Conditions d'accès

Professionnel des métiers de bouche ou amateurs ayant les bases de la pâtisserie

Validation

Attestation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Patisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie (voir la fiche métier)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

- Accompagnement individuel et collectif
- Le stagiaire réalise toutes les recettes accompagné par le formateur
- Documents et supports théoriques : livret de recettes
- Dégustation et
0
non concerné
16
Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

Below Eleven Formation - Ecole de Formation Jean-Christophe Vitte

Lieu de formation

185 chemin de la Grange des Roues
Sorgues

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Centre de formation

185 chemin de la Grange des Roues
84700, Sorgues

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