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DESSERT SANTE DE RESTAURANT

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

du 01 janv. 2019 au 31 janv. 2022  - Gémenos (13)
du 01 janv. 2019 au 31 janv. 2022  - Gémenos (13)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

? Appréhender les nouvelles tendances de la consommation des produits sucrés ? Maîtriser le calendrier de la saisonnalité ? Maîtriser les approvisionnements en circuit court, ? Maitriser les alternatives aux produits de bases (considéré comme des allergènes) ? Proposer une offre variée, de saison, en tenant compte des pathologies des clients

Description de la formation

Accueil ? Accueil et présentation. ? Évaluation pratique et théorique (questionnaire d'une page) pour déterminer le niveau des stagiaires. Positionnement et attentes des stagiaires Mise en oeuvre Douceur Matcha Cranberries (SG, SL, V) Moelleux au chocolat végan Crémeux aux graines de chia (SG, V) Crème chocolat framboise (SG, SL, V) Cheese cake citron SG Tapioca
- coco Fudge coco et cacahuètes Gâteau au muscovado et cannelle sans gluten, sans lait, sans oeuf (vegan) Yaourts végétaux aux probiotiques - Vegan & Paléo Crème au café- sans gluten, sans lait et paléo - Vegan Muffins aux myrtilles, citron jaune et graines de chia Gâteau à la farine de pois chiche, amandes et mandarine Riz au lait crémeux à la noisette Mousses à l'avocat et au chocolat SG : sans gluten / SL : sans lactose / V : végan Conclusion ? Débriefing, critiques et auto critiques constructives. ? Évaluation de fin de formation. ? Remise des attestations de formation.

Validation

Attestation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

1. Modalités techniques : supports pédagogiques, ordinateur et vidéoprojecteur, visuels, paperboard. Un livret synthétique de la formation et des documents annexes seront remis aux partic
0
2 jours
Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Afc Groupe

Lieu de formation

30 avenue du Château de Joucques
A21 Espace Sainte Baume
Gémenos

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13420, Gémenos

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