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Découverte Pizzaïolo Crêpier + hygiène alimentaire (HACCP)

Descriptif

Durée de la formation

Durée 46 heures
En centre 46 heures

Session

du 17 août 2020 au 21 août 2020  - Miniac Morvan (35)
+ autres sessions
du 17 août 2020 au 21 août 2020  - Miniac Morvan (35)
du 14 sept. 2020 au 18 sept. 2020  - Miniac Morvan (35)
du 05 oct. 2020 au 09 oct. 2020  - Miniac Morvan (35)

Objectif de la formation

o Crêpier (16 heures) Apprentissage du tour de main Réalisation d'une recette basique Connaître les différentes méthodes de travail et d'organisationo Pizzaïolo (16 heures) Apprendre l'essentiel des techniques de fabrication d'une pizza Réalisation d'une recette basique Connaître les différentes méthodes de travail et d'organisationo Hygiène alimentaire (HACCP, 14 heures) Gérer un établissement en appliquant les bonnes pratiques d'hygiène en restauration commerciale.

Description de la formation

A. PIZZAIOLO
- CREPIERo Théorie : Tour de table, présentation de votre projet ; Le matériel ; Organisation du travail (mise en place)
PIZZAIOLO
o Pratique Les différentes pâtes à pizza Les différents types de pétrissage La panification et la fermentation Fabrication des pâtons La mise en forme des disques au rouleau et au laminoir Les modes de cuisson La sauce tomate Réalisation d'une recette basique de pizzaCREPIER Préparation des pâtes de sarrasin et de froment Technique de tournage Technique de cuisson Application sur deux billigs Exercices appliqués à la maîtrise du geste.A la fin de chaque journée : Remise en état des locaux. Bilan en commun et individuel des difficultés rencontrées.Validation : Une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire qui aura suivi la totalité de la formation.A la fin de formation : Chaque stagiaire repart avec son dossier technique incluant les bases de fabrication, des conseils et des recettes.B. HYGIENE ALIMENTAIRE ((HACCP) Identifier les grands principes de la réglementation en restauration commerciale. Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale. Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale. Les dangers microbiens. Les dangers chimiques, physiques et biologiques. Les allergènes. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale. Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH). Le guide des bonnes pratiques d'hygiène (GBPH). Mettre en place des outils de traçabilité.Moyens d'évaluation en fin de formation : Test d'évaluation des compétences ; Attestation de fin de formation.

Conditions d'accès

Elle est destinée à toute personne souhaitant apprendre les bases indispensables au métier de pizzaïolo et crêpier, plus particulièrement aux personnes souhaitant s'installer en "ambulant" (marchés, campings ....). La formation hygiène alimentaire (HACCP) est obligatoire pour toutes activités en restauration commerciale.
Demandeur d'emploi ; Tout public

Validation

Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

FPC

Lieu de formation

2 rue du Relais de Poste
Miniac Morvan

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Centre de formation

2 rue du Relais de Poste
35540, Miniac-Morvan

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