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Découverte Pizzaïolo Crêpier + hygiène alimentaire (HACCP)

Descriptif

Durée de la formation

Durée 46 heures
En centre 46 heures

Session

du 12 avril 2021 au 16 avril 2021  - Miniac Morvan (35)
+ autres sessions
du 12 avril 2021 au 16 avril 2021  - Miniac Morvan (35)
du 19 avril 2021 au 23 avril 2021  - Miniac Morvan (35)
du 17 mai 2020 au 21 mai 2021  - Miniac Morvan (35)
du 07 juin 2021 au 11 juin 2021  - Miniac Morvan (35)
du 14 juin 2021 au 18 juin 2021  - Miniac Morvan (35)

Objectif de la formation

Crêpier (16 heures)
- Apprentissage du tour de main
- Réalisation d'une recette basique
- Connaître les différentes méthodes de travail et d'organisationPizzaïolo (16 heures)
- Apprendre l'essentiel des techniques de fabrication d'une pizza
- Réalisation d'une recette basique
- Connaître les différentes méthodes de travail et d'organisationHygiène alimentaire (HACCP, 14 heures) Gérer un établissement en appliquant les bonnes pratiques d'hygiène en restauration commerciale.

Description de la formation

A. Pizzaiolo
- CrêpierThéorie : Tour de table, présentation de votre projet ; Le matériel ; Organisation du travail (mise en place)
Pizzaioilo
Pratique
- Les différentes pâtes à pizza
- Les différents types de pétrissage
- La panification et la fermentation
- Fabrication des pâtons
- La mise en forme des disques au rouleau et au laminoir
- Les modes de cuisson
- La sauce tomate
- Réalisation d'une recette basique de pizzaCrêpier
- Préparation des pâtes de sarrasin et de froment
- Technique de tournage
- Technique de cuisson
- Application sur deux billigs
- Exercices appliqués à la maîtrise du geste.A la fin de chaque journée : Remise en état des locaux. Bilan en commun et individuel des difficultés rencontrées.Validation : Une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire qui aura suivi la totalité de la formation.A la fin de formation : Chaque stagiaire repart avec son dossier technique incluant les bases de fabrication, des conseils et des recettes.B. HYGIENE ALIMENTAIRE ((HACCP) Identifier les grands principes de la réglementation en restauration commerciale. Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale. Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale. Les dangers microbiens. Les dangers chimiques, physiques et biologiques. Les allergènes. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale. Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH). Le guide des bonnes pratiques d'hygiène (GBPH). Mettre en place des outils de traçabilité.Moyens d'évaluation en fin de formation : Test d'évaluation des compétences ; Attestation de fin de formation.

Conditions d'accès

Elle est destinée à toute personne souhaitant apprendre les bases indispensables au métier de pizzaïolo et crêpier, plus particulièrement aux personnes souhaitant s'installer en "ambulant" (marchés, campings ....). La formation hygiène alimentaire (HACCP) est obligatoire pour toutes activités en restauration commerciale.
Demandeur d'emploi ; Tout public

Validation

Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

FPC

Lieu de formation

2 rue du Relais de Poste
Miniac Morvan

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Centre de formation

2 rue du Relais de Poste
35540, Miniac-Morvan

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