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Déclaration des allergènes alimentaires en restauration

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Narbonne (11)
+ autres sessions
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Narbonne (11)
du 01 janv. 2019 au 31 juil. 2020  - Nîmes (30)
du 01 janv. 2019 au 31 juil. 2020  - Montpellier (34)
du 01 janv. 2019 au 31 juil. 2020  - Perpignan (66)

Objectif de la formation

Cetteformation permet à tous les professionnels de l'alimentaire concernés par ledécret du 17 avril 2015 de déterminer les modalités d'information relatives àleurs denrées alimentaires présentées sur leurs lieux de vente au consommateurfinal en ce qui concerne la présence de certains produits provoquant desallergies ou des intolérances.
Sontconcernés tout établissement permanent ou temporaire proposant la vente depréparations alimentaires :
-La restaurationtraditionnelle et brasseries
- Les cafétérias et autres libres services
- La restauration rapide et vente à emporter
-Les boulangeries,pâtisseries, salons de thés, kiosques...
- Ainsi que les camions pizzas et food
- trucks.
Nousréalisons dans tous les cas VOTRE COMMUNICATION imposée en matière dedéclaration d'allergènes par une Information directe ou indirecte auconsommateur sachant que cette information doit être écrite, lisible et visibledes lieux où est admis le public. Vous serez ainsi en totale conformité avec la réglementationen vigueur et en toute sérénité avec vos clients.
Nousassurons même vos étiquettes produits pour vos denrées préemballées (macarons,jus de fruits...) que vous commercialisez et pouvons vous réaliser en plus vos déclarationsnutritionnelles conformément à l'INCO.

Description de la formation

Les allergies :
Définitions et différences
Physiopathologie
Epidémiologie
Mécanismes
Réactions allergiques
Démarche diagnostique
Risques
Traitements
Les intolérances alimentaires :
Définitions
Différences avec lesallergies alimentaires
Etude des plus fréquentes
Règles à respecter
Traitements
Les différents types d'allergies :
Les allergies alimentaires
Les allergiesrespiratoires
Les allergiesmédicamenteuses
Les allergies au groupelatex
Les allergies d'autrestypes
Focus sur les intolérances liées :
Au gluten
Au lactose
Réglementation en vigueur :
La sécurité alimentaire
Maîtrise du risqueallergique
L'information duconsommateur (INCO)
Les fiches techniques desproduits alimentaires
L'étiquetage nutritionnel
Diététique des allergies et intolérances alimentaires :
Les principes
Les alimentations adaptéesLes règles
Les risques à éviter
Cas pratiques
Etude détaillée des 14 substances de l'annexe II durèglement CE1169/2011 dit INCO :
? Lait et lactose
? Poissons, crustacés et mollusques
? Oeufs
? Gluten
? Soja
? Arachide
? Fruits à coque
? Céleri
? Moutarde
? Sésame? Lupin
? Sulfites

Conditions d'accès

Pour toute personne en activité, reconversion et demandeur d'emplois. Aucun niveau d'entrée requis. L'acquisition des connaissances et pratiques relatives aux allergènes alimentaires et à leur modalité d'information au client est réalisée de manière simple, ludique et progressive.

Validation

Attestation de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

EXCELLENT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

Contrast

Lieu de formation

221, rue Claude Nicolas LEDOUX
Immeuble Valmédica
Second étage
Narbonne

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Centre de formation

221, rue Claude Nicolas LEDOUX
Immeuble Valmédica
Second étage
30900, Nîmes

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