Ferme la recherche

Date de durabilité minimale (DDM) : Outils d'aide à la détermination

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

du 12 juin 2019 au 13 juin 2019  - Arras (62)
du 12 juin 2019 au 13 juin 2019  - Arras (62)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

o Connaître la réglementation encadrant la détermination de la Date de Durabilité Minimale (DDM) / Date Limite d'Utilisation Optimale (DLUO),
o Identifier les critères déterminants et les différents outils utilisables dans une démarche de détermination de la DDM : analyse sensorielle, analyse de la texture, analyses physico
- chimiques, calcul de l'activité de l'eau, microbiologie prévisionnelle...,
o Acquérir des repères pour élaborer une méthodologie de détermination de la DDM.

Description de la formation

Contexte réglementaire
o Définition de la date de durabilité minimale et législation encadrant sa détermination.
CRITERES CLES DANS LA DETERMINATION D'UNE DDM
o Couleur :
- Types d'altérations (brunissement, décoloration...)
- Méthodes de mesure de la couleur
o Texture :
- Types d'altérations (protéines, glucides, lipides, transferts d'eau...
- Méthodes de mesure de la texture
o Goût et odeur :
- Types d'altération (oxydation matières grasses, modification du profil aromatique...)
- Méthodes d'analyse de l'altération des matières grasses
- Analyse sensorielle : Méthodes discriminatives, descriptives et hédoniques
o Flores d'altération :
- Levures et moisissures
- Bactéries
APPROCHE METHODOLOGIQUE
o Préalables à la détermination de la DDM
- Homogénéité des lots
- Echantillonnage
o Vieillissement réel
- Comment estimer les conditions de vieillissement ?
- Quels indicateurs mettre en place ?
- Quels critères fixer ?
o Outils d'anticipation
- Microbiologie prédictive
- Calcul de l'activité de l'eau (logiciel AwDesigner)
o Vieillissements accélérés
- Paramètres sur lesquels il est possible d'influer (température, lumière, humidité...)
- Intérêt et limites des vieillissements accélérés
GARANTIR UNE DDM
o Mise en place d'une démarche HACCP organoleptique :
- Analyse des dangers
- Moyens de maîtrise
- Détermination des limites critiques

Conditions d'accès

Ingénieurs et Techniciens des services qualité, laboratoire et R&D.

Validation

Attestation de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management et ingenierie qualite industrielle (voir la fiche métier)

Intervention technique en laboratoire d'analyse industrielle (voir la fiche métier)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Encadrement d'equipe en industrie de transformation (voir la fiche métier)

Preparation de matieres et produits industriels (broyage, melange, ...) (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

ADRIA DEVELOPPEMENT

Lieu de formation

-
Arras

Cliquez sur ce lien pour calculer votre itinéraire

Centre de formation

20 avenue de la Plage des gueux
ZA de Creac'h Gwen
29196, Quimper

Voir toutes les formations de ADRIA DEVELOPPEMENT