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Cycle DEVENIR CONSERVEUR

Descriptif

Durée de la formation

Durée 35 heures
En centre 35 heures

Session

du 18 nov. 2019 au 22 nov. 2019  - Dury (80)
du 18 nov. 2019 au 22 nov. 2019  - Dury (80)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

- Repérer les contraintes techniques, l'organisation nécessaire de la production (traitement du produit et process) ainsi que les modes de gestion indispensables au repect de la sécurité sanitaire des aliments.
- Faciliter la réflexion sur le montage d'un projet de transformation de produit alimentaire en rapport avec son budget.

Description de la formation

1ère partie : Les prérequis de la fabrication de conserves (1 jour)

La règlementation :
- Panorama des réglementations auxquelles sont soumises les différentes productions agroalimentaires végétales et animales (paquet hygiène, dossier d'agrément sanitaire, étiquetage, contrôle de poids...)
- Définition d'une conserve
- Les acteurs externes ; les autorités sanitaires ; le laboratoire d'analyses

Les principes qualité :
- Le plan de maîtrise sanitaire ;
- Les procédures d'hygiène et de sécurité sanitaire ; le HACCP ; la traçabilité
- Les guides de bonnes pratiques hygiéniques
- Le nettoyage et la désinfection

2ème partie : Les principes de la stérilisation (1,5 jours)
- Les bases de microbiologie alimentaire
- Établissement / validation des barèmes de traitement thermique
- Les paramètres critiques d'application d'un barème
- Instrumentation des autoclaves

3ème partie (1 jour)

Les conditionnements
- Les principaux modes de conditionnement
- Choix de l'emballage
- Conformité de l'étanchéité : les contrôles à effectuer

Les contrôles des produits finis
- Validation des DLC/DLUO
- Analyses physico
- chimiques : pH, texture, couleur
- Test de stabilité
Réalisation de TP pour la fabrication de produits et leur conditionnement.

4ème partie (1 jour)

La conduite en sécurité de l'autoclave
- Fabrication de produits alimentaires
- Démonstration de l'utilisation d'un autoclave
- Consignes de sécurité
- Examen théorique et pratique débouchant sur un avis à l'habilitation du stagiaire
Réalisation de TP : traitement thermique des produits fabriqués et conduite de l'autoclave.

5ème partie (0,5 jour) : les éléments pour la constitution d'un business plan
- Les étapes de votre projet
- Evaluation des niveaux d'investissements en matériel
- Les achats complémentaires : flu

Conditions d'accès

Aucun prérequis

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

CTCPA - Centre technique de la conservation des pr

Lieu de formation

41 avenue Paul Claudel
Dury

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Centre de formation

41 avenue Paul Claudel
80480, Dury

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