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Cuissons sous-vide et basses températures

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Valbonne (06)
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Valbonne (06)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Découvrir au redécouvrir les fondamentaux afin de les mettre au service de la qualité recherchée
Apprendre à utiliser les produits de l'agroalimentaire modérément et intelligemment
Travailler dans le respect des normes d'hygiène appliquées

Description de la formation

Module 1 : Le concept, les bases de la technique, la règlementation et mises en oeuvre réelles :
Les enjeux réglementaires, la maîtrise des risques :
Introduction
Historique et développement actuel des techniques de cuisson sous vide
Apports théoriques sur la relation du développement microbien par rapport aux températures de cuisson
Méthodologie servant à déterminer la D.L.C. d'un produit
Etude de vieillissement et analyse (plan d'échantillonnage)
Les applications
Analyse des besoins de l'exploitant

Module 2 : Analyse des besoins spécifiques et mises en oeuvre réelles :
Réglementation spécifique liée aux techniques de sous vide
Maîtrise de la sécurité alimentaire :
oRappel des fondamentaux
oLes 5 sources de contamination
oL'analyse des risques et le contrôle d'un CCP
Les techniques de cuisson sous vide en Haute et Basse température
oPourquoi ? Quels aliments ? Dans quel but ?
Analyse des besoins spécifiques et des contraintes de l'établissement
oLes enjeux économiques
oLes valeurs ciblées, les pertes en cuisson
oLe matériel nécessaire

Validation

Attestation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Des consultants spécialisés, une méthode et des outils dynamiques et opérationnels, une animation participative au service de l'ancrage des messages
0
2 jours
Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

Jmb Formation

Lieu de formation

Immeuble Antipolis Business - Centre d'Affaires Pi
245 route des Lucioles - Sophia Antipolis
Valbonne

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Centre de formation

Immeuble Antipolis Business - Centre d'Affaires Pi
245 route des Lucioles - Sophia Antipolis
06560, Valbonne

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