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Cuisson sous vide et basse température niveau 1

Descriptif

Durée de la formation

Durée 21 heures
En centre 21 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 13 mai 2019 au 28 nov. 2019  - Dieppe (76)
du 13 mai 2019 au 28 nov. 2019  - Dieppe (76)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Maîtriser cette nouvelle technique de cuisson. Améliorer les qualités gustatives des viandes (jutosité, tendreté) et diminuer la perte à la cuisson. Adapter son organisation de travail aux nouvelles techniques.

Description de la formation

Sélection du bon matériel
Règles d'hygiène applicables (réalisation, stockage, conservation et maîtrise des températures)
Mise en oeuvre de la cuisson sous vide et basse température et de la cuisson de nuit (viandes, volailles, poissons, légumes et desserts)
Valeur pasteurisatrice et DLC des produits
Plus de 15 recettes réalisées par le stagiaire en atelier de créativité

Conditions d'accès

du cuisinier au chef de cuisine

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Formation en groupe (non personnalisable)
0
Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

Sysco France - Formation et Expertise

Lieu de formation

Voie A - Rouxmesnil-Bouteilles
ZI Louis Delaporte
BP 41
Dieppe

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Centre de formation

Voie A - Rouxmesnil-Bouteilles
ZI Louis Delaporte
BP 41
76201, Dieppe

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