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Cuisson sous vide à juste température

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 05 juil. 2019 au 05 juil. 2020  - Chambéry (73)
du 05 juil. 2019 au 05 juil. 2020  - Chambéry (73)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Maîtriser et mettre en place les cuissons sous vide à juste température :
- Comprendre le phénomène d'hydrolyse et de cuisson.
- Savoir adapter les températures de cuisson en fonction de la nature des produits.
- Organiser ses cuissons de nuit
- Maîtriser la technique de mise sous vide des aliments

Description de la formation

- Découverte de la cuisine sous vide à juste température
- Présentation théorique et définition de la cuisine sous vide à juste température
- Définition technique de la juste température
- Avantages et apports de cette technique
- Le matériel à utiliser
- Aspect sanitaire et réglementaire de la technique (HACCP )
- Qualités organoleptiques
- Les bénéfices économiques
- Mise en pratique de la technique
- Cuisson haute
- basse
- Cuisson basse
- basse
- Cuisson étape par étape
- Règles de conservation des produits

Conditions d'accès

Aucun pré-requis
Salariés, demandeurs d'emploi du secteur de la Restauration

Validation

Attestation de stage

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

FAGIHT FORMATION

Lieu de formation

Fagiht formation
221 avenue de Lyon
Chambéry

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Centre de formation

221 AVENUE DE LYON
BP 30448
73000, Chambéry

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