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Cuisson sous vide

Descriptif

Durée de la formation

Durée 21 heures
En centre 21 heures

Session

du 10 févr. 2020 au 12 févr. 2020  - Paris - 6ème (75)
+ autres sessions
du 10 févr. 2020 au 12 févr. 2020  - Paris - 6ème (75)
du 10 févr. 2020 au 12 févr. 2020  - Paris - 6ème (75)

Objectif de la formation

Maîtriser les techniques de conditionnement et de cuisson sous vide afin d'augmenter la durée de conservation tout en préservant la qualité gustative des produits.
Connaître les risques sanitaires et la réglementation spécifique liés à la cuisson sous vide.

Description de la formation

Réalisations culinaires salées et sucrées.
Techniques de préparation et de conditionnement.
Utilisation des différentes techniques de cuisson : cuisson longue, cuisson courte.
Apports qualitatifs et durée de conversation des produits cuits sous vide.
Analyse de la qualité gustative des productions.
Présentation des risques sanitaires, de la réglementation et de l'application de la méthode HACCP.

Conditions d'accès

Être titulaire d'un CAP.
Professionnels de la restauration maîtrisant les techniques culinaires.

Validation

Attestation d'acquis ou de compétences;Attestation de suivi de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management d'etablissement de restauration collective (voir la fiche métier)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

Ferrandi Paris - département formation continue

Lieu de formation

Ferrandi Paris
28 Rue de l'Abbé Grégoire
Paris - 6ème

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Centre de formation

Ferrandi Paris- formation continue
28 Rue de l'Abbé Grégoire
75006, Paris 6e

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