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Cuisinier spécialisé en restauration gastronomique

Descriptif

Durée de la formation

Durée 1230 heures
En entreprise 420 heures
En centre 810 heures

Session

du 17 févr. 2020 au 15 oct. 2020  - Argenteuil (95)
+ autres sessions
du 17 févr. 2020 au 15 oct. 2020  - Argenteuil (95)
du 31 août 2020 au 17 mai 2021  - Argenteuil (95)

Objectif de la formation

- Recevoir, contrôler la qualité et stocker les marchandises
- Organiser la production culinaire de manière efficace
- Mettre en oeuvre des techniques de préparation, de découpe et d'habillage
- Préparer des bases culinaires et sauces
- Mettre en oeuvre des méthodes de cuisson
- Appliquer des techniques fondamentales de pâtisserie
- Dresser et servir les préparations culinaires
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur
- Communiquer dans une cuisine professionnelle
- Identifier et utiliser les équipements professionnels
- Adopter un comportement adapté à une cuisine professionnelle
- Appliquer des principes simples de gestion
- Identifier les points clés du fonctionnement d'un restaurant

Description de la formation

Programme délivré en français ou en anglais:
- Arts culinaires et techniques fondamentales
- Bistronomie et cuisine traditionnelle
- Cuisine comtemporaine
- Cuisine méditerannéenne
- Cuisine gastronomique
- Pätisserie française
- Pain et viennoiserie
- Cuisine "healthy" et nature
- Pâtisserie "healthy" et nature
- Management d'une entreprise
- 3 mois de stage pratique dans un restaurant du réseau Ducasse Education

Conditions d'accès

Niveau Bac ou équivalent.
Conçu pour les personnes souhaitant débuter une carrière de cuisinier, ce programme pratique permet d'acquérir et de maîtriser les techniques fondamentales et avancées de la cuisine.

Validation

Cuisinier spécialisé en restauration gastronomique;Attestation d'acquis ou de compétences;Attestation de suivi de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Vous avez au moins un an d'expérience en « Personnel de cuisine » !
Vous pouvez obtenir ce diplôme sans suivre la formation !
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Centre de formation d'Alain Ducasse

Lieu de formation

Centre de formation d'Alain Ducasse
41 Rue de l'Abbé Ruellan
Argenteuil

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Centre de formation

Centre de formation d'Alain Ducasse
41 Rue de l'Abbé Ruellan
95100, Argenteuil

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