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Titre professionnel chef de cuisine en restauration collective

Descriptif

Durée de la formation

Durée heures
En entreprise heures
En centre heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 29 nov. 2021 au 31 mai 2022  - Pithiviers (45)
+ autres sessions
du 29 nov. 2021 au 31 mai 2022  - Pithiviers (45)
du 22 nov. 2021 au 03 juin 2022  - Olivet (45)

Objectif de la formation

Capacités attestées et descriptif des composantes de la certification
Organiser la production en assurant la sécurité alimentaire et suivre la gestion d'une cuisine collective :
- Déterminer les besoins en matières premières et passer les commandes.
- Organiser rationnellement la réalisation des prestations.
- Calculer les coûts prévisionnels et réels d'un plat, d'un menu ou d'une prestation et analyser les résultats.Adapter le plan de maîtrise sanitaire à la structure.
- Cuisiner en restauration collective et encadrer la réalisation de la prestation :
- Mettre en oeuvre des procédés de fabrication, accompagner et contrôler leurs réalisations.
- Assurer la distribution de la prestation culinaire.
- Appliquer et faire appliquer des procédures de sécurité alimentaire et de prévention des risques professionnels.
- Manager une équipe de cuisine.
- Lutter contre le gaspillage alimentaire.

Conditions d'accès

Dossier de candidature - Evaluations des compétences et entretiens.

Validation

Titre professionnel chef de cuisine en restauration collective

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Vous avez au moins un an d'expérience en « Management du personnel de cuisine » !
Vous pouvez obtenir ce diplôme sans suivre la formation !
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AFPA DR Accès emploi Centre Val de Loire

 

Lieu de formation

rue Basse Mouillère
Pithiviers

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Centre de formation

Rue Basse Mouillère
45160, Olivet

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