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Cuisinier(e) entrepreneur(euse)

Descriptif

Durée de la formation

Durée 356 heures
En centre 356 heures

Session

du 24 févr. 2020 au 24 avril 2020  - Argenteuil (95)
+ autres sessions
du 24 févr. 2020 au 24 avril 2020  - Argenteuil (95)
du 24 févr. 2020 au 24 avril 2020  - Argenteuil (95)
du 20 avril 2020 au 19 juin 2020  - Argenteuil (95)
du 20 avril 2020 au 19 juin 2020  - Argenteuil (95)
du 08 juin 2020 au 07 août 2020  - Argenteuil (95)
du 08 juin 2020 au 07 août 2020  - Argenteuil (95)

Objectif de la formation

- Recevoir, contrôler la qualité et stocker les ingrédients
- Organiser son travail pour une meilleure gestion du temps
- Mettre en oeuvre les techniques de préparation, de découpe et habillage ( végétaux
- herbes
- produits aquatiques
- produits carnés et volailles)
- Préparer des bases culinaires et sauces classiques
- Réaliser des méthodes de cuisson simples
- Mettre en oeuvre des techniques fondamentales de pâtisserie
- Déguster, analyser et rectifier les mets
- Dresser et servir les préparations
- Acquérir le vocabulaire professionnel
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur
- Identifier et utiliser les équipements professionnels
- Détenir les formations obligatoires

Description de la formation

Enseignement des fondamentaux et des bases techniques culinaires et découverte de l'organisation du travail dans une cuisine.
- 6 semaines de formations " Techniques culinaires"
- 1 semaine de formation "Gestion d'une activité de restauration"
- 1 semaine de stage en immersion professionnelle dans un restaurant du réseau Ducasse Education
- 1 semaine de module " Entrepreneur de la restauration"
Partie 1: Techniques culinaires
Modules:
- Bases, fonds, jus et sauces
- Légumes et céréales
- Volailles et viandes
- Poissons et crustacés
- Bases de la Pâtisserie de restaurant
- Fondamentaux de la Cuisine Méditerranéenne
Partie 2: Gestion d'une activité de restauration
Partie 3: Stage en immersion professionnelle
Partie 4: Module entrepreneur de la restauration
- Formation Hygiène
- Formation Permis d'exploitation

Conditions d'accès

Aucun.

Validation

Cuisinier(e) entrepreneur(euse);Attestation de suivi de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management d'hotel-restaurant (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Cafe, bar brasserie (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

CORRECT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Vous avez au moins un an d'expérience en « Management d'hotel-restaurant » !
Vous pouvez obtenir ce diplôme sans suivre la formation !
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Centre de formation d'Alain Ducasse

Lieu de formation

Centre de formation d'Alain Ducasse
41 Rue de l'Abbé Ruellan
Argenteuil

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41 Rue de l'Abbé Ruellan
95100, Argenteuil

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