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Cuisinier du terroir

Descriptif

Durée de la formation

Durée 1000 heures
En entreprise 140 heures
En centre 860 heures

Session

du 09 oct. 2019 au 10 mai 2020  - Autrans (38)
du 09 oct. 2019 au 10 mai 2020  - Autrans (38)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

- Mettre en oeuvre des techniques de base de la cuisine traditionnelle et des savoir
- faire spécifiques à la restauration du terroir
- Gérer une activité de restauration
- Créer une offre de restauration à partir d'un territoire et de ses produits et assurer sa promotion commerciale

Description de la formation

Bases de la cuisine de terroir
- Techniques de bases de la cuisine de terroir
- Technologie culinaire et diététique
- Organisation de l'activité de restaurationValorisation des produits du terroir d'origines animales
- Cuisine de terroir par la valorisation des poissons
- Cuisine de terroir par la valorisation des viandes, volailles, gibiers
- Cuisine de terroir en plats uniques
- Métiers de bouche (boucherie charcuterie)Valorisation des produits du terroir d'origines végétales
- Cuisine de terroir par la valorisation des légumes secs et des céréales
- Cuisine alternativeProduction boulangère et pâtissière
- Boulangerie
- viennoiserie
- Pâtisserie et terroir
- Fruits dans la cuisine de terroirCréativité culinaire et innovation
- OEnologie / Epices
- Suivi du projet professionnel : recherche et expérimentation de recettes, élaboration de fiches techniques de recettes et intégration professionnelle ou création d'activité
- Relation clientèleGestion d'une structure de restauration
- Développement durable et Circuits courts
- Législation et droits du travail / Statuts juridiques, fiscaux et sociaux
- Comptabilité Gestion / Démarche de création
- reprise d'entreprise
- Économat et Prix de revient
- Offre de restauration, positionnement marketing et commercialisation
- Compétences numériques en lien avec une activité de restauration
- Règlementations : HACCP et PEXHors bloc de compétences
- Accueil, suivi et révisions
- Stage en entreprise

Conditions d'accès

Personnes majeures ayant au minimum un parcours scolaire niveau V et justifiant d'une première expérience en restauration.
La formation s'adresse aux personnes souhaitant se qualifier en cuisine du terroir.

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Vous avez au moins un an d'expérience en « Personnel de cuisine » !
Vous pouvez obtenir ce diplôme sans suivre la formation !
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Association pour la formation des ruraux aux activités du tourisme (AFRAT)

Lieu de formation

Association pour la formation des ruraux aux[...]
314 chemin du Manoir
Autrans

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314 chemin du Manoir
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