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Cuisinier à Ajaccio

Descriptif

Durée de la formation

Durée heures
En entreprise heures
En centre heures

Session

du 04 oct. 2021 au 25 mai 2022  - Sarrola Carcopino (20)
+ autres sessions
du 04 oct. 2021 au 25 mai 2022  - Sarrola Carcopino (20)
du 04 oct. 2021 au 25 mai 2022  - Sarrola Carcopino (20)

Objectif de la formation

Préparer, cuire et dresser des hors
- d'oeuvre et des entrées chaudes
- Réaliser une production culinaire de "masse" en intégrant les
techniques de la liaison froide et chaude
- Préparer et cuire des plats au poste chaud
Objectif général : formation qualifiante
Moyens pédagogiques : La formation est organisée en centre de formation et les apprentissages sont contextualisés au métier.
Une à deux périodes en entreprise sont organisées afin d'être immergé dans l'environnement professionnel et de mettre à profit les apprentissages.
Afin de créer des conditions les plus favorables pour la formation, l'Afpa met à disposition :
Des Moyens pédagogiques
?Une Plateforme LMS numérique Métis équipée :
- du programme de formation,
- des ressources pédagogiques,
- des outils de communication (Tchat, forum, courriel)
- des outils de reporting et de suivi des apprentissages
?Des supports de cours (format papier ou multimédia),
?Des supports d'entrainement et d'évaluation,
?Des études de cas,
?Des cours centrés sur les unités notionnelles clés,
?Des ouvrages et revues.

Description de la formation

Période d'intégration : Accueil, présentation des objectifs de la formation, connaissance de l'environnement professionnel, adaptation du parcours de formation (1 semaine)

Module 1. Apprentissage des techniques de base culinaires permettant d'acquérir l'autonomie nécessaire pour se former aux compétences professionnelles en autonomie assistée : législation et démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire, découverte des techniques de préparation des légumes, des fruits, des ?ufs, des fonds et sauces, des viandes, abats, volailles et poissons, des entremets et pâtisseries (6 semaines)

Module 2. Préparer, cuire, et dresser des hors
- d'?uvre et des entrées chaudes : mise en place pour la production des hors
- d'?uvre et des entrées
- élaboration et dressage des hors
- d'?uvre et des entrées
- communication en anglais en production culinaire (3 semaines)

Module 3. Préparer et cuire des plats au poste chaud : opérations de mise en place au poste chaud, cuissons, dressage et envoi au poste chaud
- communication en anglais en production culinaire (6 semaines)

Module 4. Elaborer des pâtisseries et entremets de restaurant : les opérations de mise en place au poste pâtisserie
- assemblage et dressage des desserts de restaurant
- communication en anglais en production culinaire (3 semaines)

Module 5. Réaliser une production culinaire de masse en intégrant les techniques de la liaison froide et chaude : opérations de mise en place, cuissons et distribution en production culinaire de masse
- conditionnement des productions culinaires en liaison froide, remise en température des plats cuisinés à l'avance
- communication en anglais en production culinaire (6 semaines)
Période en entreprise (6 semaines)
Session d'examen (1 semaine)

Conditions d'accès

Pour pouvoir suivre la formation dans de bonnes conditions, il est souhaitable de savoir lire, écrire, compter.

Validation

Titre ou diplôme homologué
L'ensemble des modules permet d'accéder au titre professionnel de niveau 3

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management d'etablissement de restauration collective (voir la fiche métier)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

EXCELLENT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Vous avez au moins un an d'expérience en « Management d'etablissement de restauration collective » !
Vous pouvez obtenir ce diplôme sans suivre la formation !
Validez vos acquis

AFPA EPIC Région Corse

Lieu de formation

AFPA 2A
Le Yolanda Plaine de Peri
Sarrola Carcopino

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Centre de formation

Plaine de Péri
20167, Sarrola-Carcopino

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