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Cuisinier

Descriptif

Session

du 22 mars 2021 au 23 sept. 2021  - Gradignan (33)
+ autres sessions
du 22 mars 2021 au 23 sept. 2021  - Gradignan (33)
du 10 janv. 2022 au 29 juin 2022  - Gradignan (33)

Objectif de la formation

La présente consultation cible des actions devant répondre à un besoin de qualification et/ou de compétences des entreprises et des publics visant à faciliter l'insertion professionnelle et le retour à l'emploi durable.

Description de la formation

Module 1 Accueil / Positionnement
- Accueil: Présentation Formation, Cadre administratif et règlementaire/Statut stagiaire de la formation professionnelle: Livret d'accueil, règlement intérieur
Présentation Référentiel CQP formation vers la qualification CQP CUISINIER
Positionnement: Entretien individuel; au regard des résultat des test de positionnement / Elaboration de l'Annexe Individuelle et du Protocole Individuel qui présentent le parcours Modulaire et individuel de chaque stagiaire, - 14 h

Module 2 Réceptionner et stocker des marchandises, des produits
- Les documents de Livraison : Bons de commandes, Bons de réception, Facture ....
Identification des produits & Caractéristiques : vérification qualitative, quantitative, conditionnement, stockage
Les règles d'hygiènes : température, DLC, DLUO
Les procédures d'hygiène & de sécurité en vigueur : températures de stockage, étiquetage des produits
La valorisation des stocks : FIFO, LIFO
La gestion des stocks
Les circuits de la marchandise : la marche en avant
Le Réapprovisionnement & Valorisation des stocks
Méthodes & conditionnement de stockage
Manipulation & déplacement des marchandises
- 28 h

Module 3 Approvisionner et participer à l'achat de marchandises ou de produits
- L'approvisionnement : règles principales
L'inventaire des produits & des marchandises : quantité, réapprovisionnement.
La commande : bon de commande, adaptation produits/besoins/clientèle
La traçabilité des produits : les normes, les critères
Les circuits d'achat : règles d'approvisionnement, critère de traçabilité, nature de l'activité des circuits, choix des fournisseurs
Les bases de gestion commerciale : calcul d'un prix H.T, TTC, remise, etc...
Sensibilisation au Développement durable, à l'écocitoyenneté et à l'Economie Sociale et Solidaire, Egalite Homme / Femme / Mutabilité - 14 h

Module 4 Nettoyer et désinfecter les espaces & les plans de travail
- La tenue adaptée en restauration
Les Procédures d'hygiène et de sécurité en vigueur : nettoyage des mains, règles de santé & sécurité au travail
Les protocoles de nettoyage et de désinfection, Les produits : nettoyage, lavage, désinfection
Les dangers de contamination des denrées
Le plan de maîtrise sanitaire (PMS)
Les services de contrôle sanitaire et leurs prérogatives : les risques liés au manquement des règles
Les principes de la méthode HACCP
La marche en avant : tri des déchets,
Développement durable en restauration
- 14 h

Module 5 Garantir la sécurité sanitaire & alimentaire
- Les températures de stockage
Les principes de la chaîne du froid
Les outils & matériels de contrôle
- 28 h

Module 6 Assurer la sécurité des personnes & des lieux
- Les gestes de premier secours : le SST
Les EPI et dispositifs de sécurité individuelle et collective
Les consignes de sécurité : appliquer les règles de sécurité
Sensibilisation à l'écocitoyenneté Egalite Homme / Femme
- 21 h

Module 7 Organiser le travail et superviser l'équipe
- Législation au travail : les bases fondamentales

Conditions d'accès

Les pré-requis obligatoires liés à la certification seront précisés et détaillés dans la réponse de l'organisme de formation.

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management d'etablissement de restauration collective (voir la fiche métier)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

INFA AQUITAINE

Lieu de formation

du Plantey du Plantey
Gradignan

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Centre de formation

Beausoleil 1 chemin du Plantey
33170, Gradignan

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