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Cuisinier

Descriptif

Durée de la formation

Durée 1785 heures
En entreprise 1330 heures
En centre 455 heures

Session

du 25 janv. 2021 au 24 janv. 2022  - Les Issambres (83)
+ autres sessions
du 25 janv. 2021 au 24 janv. 2022  - Les Issambres (83)
du 26 avril 2021 au 29 avril 2022  - Les Issambres (83)
du 08 nov. 2021 au 10 nov. 2022  - Les Issambres (83)

Objectif de la formation

-Approvisionnement : le cuisinier vérifie la marchandise dès réception en respectant les consignes de son supérieur et en contrôlant la qualité et la quantité des marchandises en comparant le bon de commande et le bon de livraison. Il est capable d'identifier et de signaler les anomalies.Il organise et range les denrées en les stockant dans les lieux appropriés selon leur nature (matières premières, produits intermédiaires et produits finis).Il peut en assurer le suivi en respectant la nature de chaque produits (denrées périssables, non périssables).Il conserve la traçabilité des produits et signale les stocks minimum en vue d'une nouvelle commande.Durant toutes ces opérations, il respecte les normes HACCP.
- Organisation de la production : le cuisinier contrôle la qualité des produits nécessaires à la production (conservation, température de stockage), de ses productions finales (conditionnement), organiser son poste de travail en fonction des impératifs de production (matériel, équipements, produits) .Il respecte la fiche technique et les consignes pour le choix des ingrédients et leurs dosages, les matières premières et matières d'oeuvres.
- Production culinaire : le cuisinier maîtrise les techniques professionnelles de cuisine, l'utilisation des différents équipements, et l'utilisation adaptée des produits (cuissons, dressage des assiettes...)il maîtrise les consignes et les délais impartis par le Chef pour chacune des tâches ;il identifie et corrige les anomalies éventuelles détectées lors de la fabrication ou du montage.il respecte la qualité organoleptique (aspect, odeur, texture, goût) déterminée à la commande.
- Distribution de la production : le cuisinier est capable d'identifier les besoins du poste de travail et de choisir le matériel nécessaire associé aux préparations.Il applique les différents modes de service en fonction du type de distribution (buffet, passe, comptoir...).Il respecte les temps d'exécution et de dressage.Il communique avec le chef pendant tout le processus de distribution de la production.Respecter les règles HACCP.

Description de la formation

Préparer, cuire et dresser des hors
- d'oeuvre et des entrées chaudes
Réaliser une production culinaire de "masse" en intégrant les techniques de la liaison froide
Préparer et cuire des mets au grill et à la rôtisserie
Préparer et cuire des plats chauds élaborés (hors poste grill et rôtisserie)
Elaborer des pâtisseries et entremets de restaurant
Environnement professionnel
Hygiène et sécurité
Compétences Clés et Transverses

Validation

Certification

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

1
12 mois
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

EXCELLENT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
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Vous pouvez obtenir ce diplôme sans suivre la formation !
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Ifeth

Lieu de formation

Boulevard JF Kennedy
Les Issambres

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Centre de formation

Boulevard JF Kennedy
83520, Roquebrune-sur-Argens

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