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Cuisinier (e) (CQP)

Descriptif

Durée de la formation

Durée 1260 heures
En entreprise 1000 heures
En centre 260 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 16 août 2018 au 31 déc. 2020  - Épinal (88)
du 16 août 2018 au 31 déc. 2020  - Épinal (88)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Obtenir un CQP Cuisinier (e) :
- Adaptée en fonction de l'activité de l'entreprise, du poste proposé et du profil du/de la jeune, la formation assure les apports nécessaires en termes de techniques professionnelles et de formation générale.
- L'objectif étant à terme l'insertion professionnelle de la personne par le développement de l'employé.

Description de la formation

Domaine professionnelPrésentation de l'hôtellerie
- restauration :
- Le secteur professionnel.
- L'évolution de la restauration.
- L'environnement professionnel.
- Les locaux et le matériel.Fiche de poste :
- La formation.
- La tenue professionnelle.
- Les compétences et qualités requises.Production culinaire :
- Réaliser ou déléguer tout ou partie de l'activité.
- Créer de nouveaux plats et élaborer leurs fiches techniques.
- Contrôler la qualité de la production et sa conformité aux normes règlementaires et commerciales.
- Organiser et superviser la distribution.Approvisionnement et gestion de stocks :
- Contrôler les approvisionnements.
- Gérer les stocks dans le strict respect des règles d'hygiène.
- Réaliser un inventaire.
- Constituer et entretenir des réseaux commerciaux.Gestion de la production :
- Contrôler la bonne utilisation des équipements et des matériels.
- Analyser les coûts matières et leur incidence sur le prix de vente.
- Déterminer les besoins dans le cadre d'un budget.
- Elaborer menus et carte.
- Analyser les dysfonctionnements et mettre en oeuvre des actions correctives.Management et animation d'équipe :
- Créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes.
- Transmettre des consignes.
- Répartir les tâches et l'organisation du travail de la brigade.
- Vérifier l'application des consignes, modes opératoires, procédures et législation en vigueur.
- Evaluer les besoins en formation, participer à la formation en transmettant ses connaissances.
- Gestion Ressources Humaines (GRH) de la brigade.
- Recruter du personnel.
- Adapter son comportement aux individus et aux circonstances.
- Gestion des conflits.
- Etablir des plannings.
- Superviser l'ensemble des activités et leur résultat.

Validation

titre diplôme homologué

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management d'etablissement de restauration collective (voir la fiche métier)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

FIH 88 FORMATION

Lieu de formation

32 rue André Vitu
Épinal

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Centre de formation

32 rue André Vitu
88000, Épinal

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