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CUISINER DES TAPAS

Descriptif

Durée de la formation

Durée 105 heures
En centre 105 heures

Session

du 12 oct. 2020 au 30 oct. 2020  - Bastia (20)
du 12 oct. 2020 au 30 oct. 2020  - Bastia (20)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Acquérir toutes les compétences nécessaires à la fabrication de TAPAS dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité (Aspects théoriques et mises en application pratique) :
- dans le contexte d'une création d'entreprise (Bar à Tapas)
- ou sous la responsabilité d'un chef de cuisine (Salarié en Restauration commerciale)

Description de la formation

MODULE Hygiène alimentaire, réglementation et approvisionnement - 35 heures
- Connaître et appliquer les normes d'hygiène et de sécurité de la restauration (formation obligatoire en Hygiène Alimentaire avec attestation DRAAF
- 14 heures)
- Connaître et appliquer les principes de la méthode HACCP
- Etablir les procédures relatives aux systèmes de réception, de surveillance, de vérification, d'enregistrement et d'actions correctives.
- Evaluer les quantités d'ingrédients à commander, les réceptionner et les stocker
- Effectuer l'ensemble des approvisionnements auprès des fournisseurs identifiés
- Conditionner et stocker les denrées alimentaires
- Nettoyer et ranger les locaux et le matériel
- Connaître la réglementation : Permis d'exploitation, Licences, Affichages obligatoires....
MODULE Fabrication des Tapas - 49 heures
- Connaître l'histoire des Tapas
- Connaître les différents types de produits
- Connaître les différents types de matériels et les différents types de cuissons et leur utilisation
- Pouvoir élaborer des Tapas salés et des Tapas sucré
- Pouvoir créer une Carte de Tapas
MODULE Accueil et commercialisation - 21 heures
- Accueillir les clients, prendre les commandes et servir
- Vendre et encaisser
- Gestion d'entreprise : Pouvoir créer une fiche technique et tenir compte des coûts (gestion des coûts de revient)

Conditions d'accès

Toute personne qui souhaite acquérir la maîtrise de la cuisine des Tapas
(Créateurs d'entreprise, DE, Salariés, Chefs d'entreprise)

Validation

Attestation de stage
Habilitation
Attestation de formation obligatoire en Hygiène Alimentaire - DRAAF
en application de la Loi du 27 juillet 2010 (article L.233-4 du code rural et de la pêche maritime),
et délivrance d'une Attestation de Compétence
Evaluation des compétences acquises tout au long de la formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management d'etablissement de restauration collective (voir la fiche métier)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

EXCELLENT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

FORMACTION

Lieu de formation

BELLA CIAO PIZZERIA BASTIA
PORT DE PLAISANCE TOGA
Bastia

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Centre de formation

Lieu dit MEZZANE
Lotissement DAMI
20230, Santa-Lucia-di-Moriani

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