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Cuisine végétarienne et végan, avec des produits locaux et bio (100609)

Descriptif

Durée de la formation

Durée 35 heures
En centre 35 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Le Gué de la Chaîne (61)
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Le Gué de la Chaîne (61)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Connaître les fondements d'une gastronomie végétale naturelle équilibrée
Découvrir les alternatives aux protéines animales
S'initier aux principes de l'alimentation
- santé
Mettre en pratique une alimentation gustative pour tous
Valider son projet de reconversion professionnelle

Description de la formation

Jour 1
Théorie : l'équilibre alimentaire en cuisine végétarienne
Pratique :
Réalisation d'une entrée, d'un plat chaud et d'un dessert. Rréalisation de laits végétaux "maison" : lait d'amande, lait de cajou, lait de noisette
Utilisation d'une crêpière professionnelle et réalisation de crêpes véganes à la farine d'avoine et galettes de sarrasin, et leurs garnitures
Jour 2
Théorie : l'importance des céréales complètes et des légumineuses
Pratique
matin : association légumineuses et céréales en cuisine, sauce d'accompagnement
après
- midi : le seitan, les pâtés végétaux et fromage végétal
Jour 3 - La cuisine sans gluten
Les pizzas sans gluten
Les pâtisseries sans gluten : pâte sablée, le caramel végan, les cookies, génoise et garniture.
Alternance explications techniques et mise en pratique.
Jour 4
Matin :
Les herbes du jardin en cuisine : reconnaissance dans le jardin (suivant la saison)
les sauces pour les entrées et les aromates
Après
- midi :
Les pates levées
- interêt nutritionnel et culinaires : petits pains pour burger, brioche végan, petites viennoiseries, pain pita et pain naans, fougasses.
Travail en autonomie : réalisation d'une pizza ou d'une tarte flambée
Jour 5
La cuisine adaptée à la restauration rapide, à emporter, traiteur
Salade à emporter : base quinoa ou millet... avec légumes du moment
Les burgers végétaux, pancakes aux légumes, bruschetta, tartines garnies, garniture pour pain pita et pain naan (à emporter).
Alternance explications techniques et mise en pratique.
Tout au long de la semaine, les stagiaires étudieront l'équipement nécessaire pour se lancer. Ils calculeront également les prix de revient afin de mieux préparer le calcul des marges de leur future activité

Conditions d'accès

Aucune

Validation

Validation des compétences dans le cadre de la mise en pratique, avec le professionnel formateur.

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Formation mixte (individualisée et/ou modularisée)
0
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

Savoir-faire et découverte

Lieu de formation

-
Le Gué de la Chaîne

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Centre de formation

Savoir-faire et découverte
3 rue des Templiers
12100, Millau

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