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Cuisiner autrement - inviter davantage de végétal dans son assiette

Descriptif

Durée de la formation

Durée 21 heures
En centre 21 heures

Session

du 14 juil. 2021 au 16 juil. 2021  - Rennes (35)
+ autres sessions
du 14 juil. 2021 au 16 juil. 2021  - Rennes (35)
du 01 janv. 2021 au 31 déc. 2021  - Rennes (35)

Objectif de la formation

La formation va servir :
- à être capable de réaliser des entrées, plats, desserts végétaux
- à transmettre des savoirs et pratiques culinaires de base autour de la cuisine végétale
À l'issue de la formation, les participants seront capables de :
- comprendre les différents termes autour de la cuisine végétale, les motivations à mettre davantage de végétal dans son assiette, composer une assiette végétale.
- connaître l'intérêt de l'association céréales /légumineuses dans une cuisine végétale.
- connaître les substituts aux oeufs dans la cuisine végétale et les utiliser
- connaître les substituts au sucre dans la cuisine végétale et les utiliser
- connaître les cuissons douces et les utiliser dans la cuisine végétale.
- connaître des plantes, fleurs, graines germées à intégrer dans la cuisine végétale

Description de la formation

Programme pédagogique :
1er jour
Matin.
Introduction à la cuisine végétarienne et végétale
- Qu'est ce qu'un allergène ?
- Présentation de la cuisine végétale et les différents termes utilisés autour de cette cuisine
- Les croyances limitantes et conditionnements en cuisine
- L'histoire autour de la cuisine végétale
- Les célébrités du sport, les grands penseurs ayant adopté une alimentation végétale.
- les changements alimentaires en cours
La cuisine végétale autour des céréales et légumineuses et découverte d'une cuisson douce
- réalisation de préparations salées avec des céréales et légumineuses
- temps d'échange autour des céréales et légumineuses: leurs cuissons, les bienfaits, les enseignements tirés des recettes réalisées, l'équilibre nutritionnel dans l'assiette végétale, la découverte des nouveaux ingrédients, exercice ludique, conseils
Après midi.
Inviter la diversité de céréales et les légumineuses dans nos desserts.
- réalisation de préparations sucrées avec des céréales et légumineuses
- temps d'échange autour des acquis , la diversité des céréales, des bienfaits santé
- mise en situation /jeux de rôle pour que les stagiaires se familiarisent avec les préparations et soient en capacité de les présenter facilement et simplement
2eme jour:
Matin
Les alternatives au gluten, découverte d'une autre cuisson douce
-réalisations de préparations salées aux épices du monde et préparations sucrées
- temps d'échange autour des acquis , les alternatives au gluten, les bienfaits santé
Après midi.
Les alternatives au lactose
- réalisation de préparations avec des alternatives au lactose
- temps d'échange autour des acquis , des bienfaits santé, des alternatives au lactose
- mise en situation /jeux de rôle pour que les stagiaires se familiarisent avec les préparations et soient en capacité de les présenter facilement et simplement
L'alimentation durable
Présentation de la démarche durable, le zéro déchet, l'empreinte écologique, le sens porté, les alternatives en cuisine , et identification des producteurs, des partenaires du bio du secteur
3ème jour :
Matin
Les plantes, fleurs graines germées en cuisine.
- Réalisation de recettes salées autour de plantes, de fleurs, de graines germées.
- Temps d'échange autour des plantes, les bienfaits, les enseignements tirés des recettes réalisées, exercice ludique de reconnaissance, conseils

Conditions d'accès

base de cuisine
financement tout ou partie si vous êtes demandeur d'emploi (à voir avec pôle emploi) financement à étudier auprès du conseil régional si vous êtes demandeur d'emploi financement individuel possibilité d'acheter des cartes cadeaux utilisables dans le

Validation

Attestation de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

EXCELLENT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

SCOP CAE ELAN CREATEUR

Lieu de formation

7 rue Armand Herpin La Croix
CS 73 902
Rennes

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7 rue Armand Herpin La Croix
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35066, Rennes

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