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CUISINE VEGAN - SANS ALLERGENES - BIO

Descriptif

Durée de la formation

Durée 7 heures
En centre 7 heures

Session

du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Gémenos (13)
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Gémenos (13)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

? Réaliser une dizaine de recettes végan, sans gluten, bio en respectant les tendances du marché. ? Privilégier les produits non allergènes en respectant les régimes alimentaires spécifiques. ? Maîtriser les interdits alimentaires qu'ils soient de conviction ou pour raison de santé. ? Mettre en oeuvre les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire de la fabrication à la conservation (HACCP).

Description de la formation

Accueil ? Accueil et présentation. ? Evaluation pratique et théorique (questionnement) pour déterminer le niveau des stagiaires et leur potentiel de créativité. Mise en oeuvre ? Réaliser une dizaine de recettes végan, sans gluten, bio en respectant les tendances du marché. ? Privilégier les produits non allergènes en respectant les régimes alimentaires spécifiques. ? Maîtriser les interdits alimentaires qu'ils soient de conviction ou pour raison de santé. ? Mettre en oeuvre des normes HACCP de la fabrication à la conservation.
Plats spécifiques selon le choix des participants (liste non exhaustive) ? Baba au sirop de citron ? Dahls lentille ? Banh Xeo ? Enchiladas aux poivrons ? Brouillade de tofu en piperade ? Flan végétal à l'ananas ? Curry laska ? Panna cotta cake et coulis de mangue frais ? Courge butternut polenta de sarrasin et citron ? Tarte légumes lait coco curry
? Cèleri rave aux lentilles, aux noisettes et à la menthe Conclusion ? Débriefing sur le travail réalisé, critiques et auto critiques constructives, proposition de méthodes de travail pour mettre en valeur les produits. ? Evaluation de fin de stage. ? Remise des attestations de stage, des fiches techniques, d'un calendrier saisonnier des produits

Validation

Attestation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

1. La présentation des tendances du marché, de l'équilibre alimentaire, le calendrier des saisons, les codes de mise en valeur des produits, de la maîtrise des coûts, accompagné des explic
0
1 jour
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

Afc Groupe

Lieu de formation

30 avenue du Château de Joucques
A21 Espace Sainte Baume
Gémenos

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Centre de formation

30 avenue du Château de Joucques
A21 Espace Sainte Baume
13420, Gémenos

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