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Cuisine, pratique de base

Descriptif

Durée de la formation

Durée 28 heures
En centre 28 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 avril 2020 au 23 déc. 2020  - Bordeaux (33)
du 01 avril 2020 au 23 déc. 2020  - Bordeaux (33)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

-Assurer la production culinaire dans le respect des consignes et règles d'hygiène et de sécurité
-Savoir choisir ses approvisionnements par famille de produit

Description de la formation

-Approvisionnement et stockage : prévoir la liste des produits nécessaires aux réalisations, réceptionner et stocker les denrées.
-Organisation : organiser son travail en tenant compte des impératifs de production
-Production culinaire : réaliser les préparations et traitements préliminaires des denrées (exemple : tailler, émincer, trancher, couper, désarrêter, lever...) ;assurer la mise en place du poste de travail ; réaliser les opérations de nettoyage et de rangement du poste de travail, du matériel et des locaux ; réaliser des cuissons simples et complexes, les appliquer aux denrées de façon appropriée, vérifier leur conformité ; réaliser des préparations froides, chaudes, spécifiques (glacer, clarifier...), des appareils, des fonds et des sauces de base, les liaisons (fécule, farine, jaune d'oeuf), vérifier leur conformité ; réaliser des hors d'oeuvre froids, chauds et des pâtisseries, desserts, à base d'appareils salés et sucrés, élaboration de crèmes de base, décorer selon les usages professionnels ; Assurer les opérations de fin de service
-Dresser et mettre en valeur les préparations culinaires et participer à la distribution

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management d'etablissement de restauration collective (voir la fiche métier)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

EXCELLENT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

COOKING CONSEIL ET FORMATION

Lieu de formation

87 quai de Queyries -Darwin
Bordeaux

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Centre de formation

Espace Darwin 87 quai de Queyries
33100, Bordeaux

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