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Cuisine populaire japonaise en 4 plats

Descriptif

Durée de la formation

Durée 24 heures
En centre 24 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Bordeaux (33)
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Bordeaux (33)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

OBJECTIFS:
Découvrir et maîtriser les recettes authentiques de plats populaires japonais:
Soupe de miso
Soupe de ramen
Brochettes Yakitori
Assiette pepper lunch
o Maîtriser les techniques
o Connaître les produits spécifiques et leur intérêt diététique.
o Connaître les matériels spécifiques et évaluer les besoins.
o Maîtriser le vocabulaire dédié.
o Connaître les différentes filières d'approvisionnement.
o Découvrir et mettre en oeuvre les recettes.
o Rationalisation des coûts.

Description de la formation

CONTENU:
o Les produits : choix et filières.
o Les techniques de préparations, découpes et cuissons spécifiques.
o Organisation du repas japonais.
Dégustation et son analyse commentée.
Dressage.
Étude des produits complémentaires pouvant être associés à ce type de plats
Étude du matériel nécessaire et des catalogues des différents fournisseurs
POINTS DE COURS:
o Théorie de la cuisine japonaise et positionnement des plats travaillés dans sa logique.
o Ingrédients et ustensiles spécifiques
o Base du bouillon base de la soupe miso (dashi
- ishiban dashi
- niban dashi).
o Connaissance des différents miso.
o Choix des ingrédients et leurs influences sur la saveur.
o Préparation de différents types de soupe miso dont végétarienne.
o Brochette. Yakitori : poulet
- Gyû-kushi : boeuf
- Yasai
- kushi : légumes?
o Préparation du bouillon ramen au porc, au boeuf, au poisson et variante possible.
o Bouillon ramen au miso, soja, sel.?
o Chachû (porc bouilli)?
o Etude et cuisson des nouilles ramen et leur éventuelle alternative sans gluten.
o Préparation style Pepper lunch : plat servi directement à table dans son récipient de cuisson à base de boeuf, saumon, légumes, riz ou pâtes.
o Moritsuké : dressage

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Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

EXCELLENT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

MAISON DU JAPON

Lieu de formation

28 rue de cheverus
Bordeaux

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Centre de formation

28 rue de cheverus
33000, Bordeaux

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