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Cuisine - Pizza : Secrets de fabrication et créativité

Descriptif

Session

du 29 sept. 2021 au 01 oct. 2021  - Illkirch Graffenstaden (67)
du 29 sept. 2021 au 01 oct. 2021  - Illkirch Graffenstaden (67)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Découvrir les différentes techniques de fabrication et de réalisation de la pizza et ses variantes. Apprendre et développer les aptitudes de manipulation et utilisation des produits pour proposer des pizzas de qualité.

Description de la formation

- La pizza acrobatique & son origine
- Technique pour étaler la pizza à la main et pourquoi...
Les pizzas chaussons (calzones) & Les familiales :
- Technique & astuce pour réaliser de bonnes pizzas chaussons
- Les pizzas familiales & les pizzas dessert
Les différentes méthodes de cuisson et matériel :
- Les fours & les différentes températures
- Le rendement
- La préparation, le garnissage et enfournement des pizzas
- Défournement
Calcul des coûts, rentabilité :
- Gestion des stocks & approvisionnement
- Fiche technique, le rendement, la marge
- Prix de vente et les stratégies
Hygiène et mise en oeuvre :
- Rappel des bonnes pratiques et respect des règles sanitairesBilan, débriefing, résumé & analyse du stage

Conditions d'accès

Aucun pré requis

Validation

attestation de suivi ou de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

CEFPPA

Lieu de formation

4 rue Eugénie Brazier
Illkirch Graffenstaden

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Centre de formation

4 rue Eugénie Brazier
67400, Illkirch-Graffenstaden

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