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Cuisine & Perfectionnement - Le foie gras

Descriptif

Durée de la formation

Durée 21 heures

Session

du 12 nov. 2019 au 14 nov. 2019  - Écully (69)
du 12 nov. 2019 au 14 nov. 2019  - Écully (69)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

- Travailler en respectant les règles d'hygiène et garantir la sécurité alimentaire du convive
- Maitriser les préparations préliminaires d'un foie gras (veiner, assaisonner, mariner, mouler)
- Mettre en oeuvre les techniques de cuisson adaptées aux différentes recettes :
(pocher, cuit à plat, en ballotins, cuit au sel, terrine, cuit au chalumeau,...)
- Travailler le foie gras sous diverses textures (pana cotta, mousse, crème brulée)
- Mettre en valeurs le foie gras via des garnitures et sauces en adéquation
- Innover dans la mise en scène du foie gras à l'assiette
- Maitriser les enjeux couleurs, gout, contraste de texture, volume, harmonie, formes

Description de la formation

Acquérir les capacités nécessaires à pouvoir proposer des recettes de foie gras diverses et variées, en fonctions des saisons, des évènements, du segment de clientèle.

Conditions d'accès

Personne en activité dans le secteur de la cuisine, ou en cours de reconversion professionnelle en cuisine.

Validation

Attestation de stage.

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management d'etablissement de restauration collective (voir la fiche métier)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

Institut Paul Bocuse I.D - Innovation et développement

Lieu de formation

Institut Paul Bocuse I.[...]
8 chemin du Trouillat
Écully

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Centre de formation

Institut Paul Bocuse I.[...]
8 chemin du Trouillat
69130, Écully

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