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Cuisine & Perfectionnement - Cuisine sous vide

Descriptif

Durée de la formation

Durée 21 heures

Session

du 28 oct. 2019 au 30 oct. 2019  - Écully (69)
du 28 oct. 2019 au 30 oct. 2019  - Écully (69)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Comprendre les protocoles et la législation. Maitriser le principe de fonctionnement du matériel (machine, poches). Connaitre les usages, avantages et inconvénients. Optimiser la production et la mise en oeuvre. Apprendre à accentuer les goûts et saveurs authentiques des produits. Savoir privilégier les qualités organoleptiques et bactériologiques. Préserver les vitamines et nutriments et limiter les corps gras.

Description de la formation

Cuissons des produits et des sauces :
- Maitriser les cuissons et temps de conservation
- Maitriser les cuissons longues de viandes de 2nde catégorie
- Assurer une jutosité des viandes et des poissons
- Maitriser les cuissons des crustacés et poissons à basse température
- Maitriser la cuisson du foie gras sous vide
- Réaliser des huiles parfumées sous vide
- Réaliser des sauces en direct sous vide
- Réaliser des desserts modernes sous vide

Conditions d'accès

Personne en activité dans le secteur de la cuisine, ou en cours de reconversion professionnelle en cuisine.

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management d'etablissement de restauration collective (voir la fiche métier)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

Institut Paul Bocuse I.D - Innovation et développement

Lieu de formation

Institut Paul Bocuse I.[...]
8 chemin du Trouillat
Écully

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Centre de formation

Institut Paul Bocuse I.[...]
8 chemin du Trouillat
69130, Écully

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