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Cuisine & Perfectionnement - Cuisine de terroirs

Descriptif

Durée de la formation

Durée 35 heures

Session

du 21 oct. 2019 au 25 oct. 2019  - Écully (69)
du 21 oct. 2019 au 25 oct. 2019  - Écully (69)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Maitriser les techniques de préparation de produits spécifiques, et la réalisation de recettes bistronomiques

Description de la formation

LA CUISINE BISTRONOMIQUE
Rendre gourmande une simple recette classique et traditionnelle, tout en conservant les valeurs gustatives de la recette originale
LES CHARCUTERIES
Réaliser des charcuteries artisanales dans le respect du produit, des saveurs et des assaisonnements
LES GIBIERS ET CHAMPIGNONS
Connaitre les champignons, les différents types de gibiers et leur classification,
Maitriser les cuissons des champignons et des différents gibiers
LA CUISINE DU MARCHE
Sélectionner les produits du terroir de qualité et réaliser un menu de saison à partir de produits frais.
LES ABATS ET SPECIALITES LYONNAISES
Maitriser la réalisation des classiques de la cuisine lyonnaise

Conditions d'accès

Personne en activité dans le secteur de la cuisine, ou en cours de reconversion professionnelle en cuisine.

Validation

Attestation de stage.

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management d'etablissement de restauration collective (voir la fiche métier)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

Institut Paul Bocuse I.D - Innovation et développement

Lieu de formation

Institut Paul Bocuse I.[...]
8 chemin du Trouillat
Écully

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Centre de formation

Institut Paul Bocuse I.[...]
8 chemin du Trouillat
69130, Écully

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