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Cuisine & Perfectionnement - Cuisine bien-être

Descriptif

Durée de la formation

Durée 35 heures

Session

du 25 nov. 2019 au 29 nov. 2019  - Écully (69)
du 25 nov. 2019 au 29 nov. 2019  - Écully (69)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Découvrir les principes qui régissent la cuisine bien être, s'approprier les règles pour composer soi
- même une cuisine santé à proposer à ses clients

Description de la formation

- Introduction théorique sur les fondamentaux de la cuisine Bien Etre : de l'importance du visuel et de l'importance du goût
- Le bouillon : une des bases de la cuisine bien être, bouillons aromatiques, savoureux et pauvres en graisse
- Les assaisonnements : la technologie du sous vide pour les huiles parfumées, les eaux parfumées
- Techniques et cuisson : maîtriser la liaison par la purée de légumes, associer les produits terre et mer, jouer sur les contrastes saveurs/textures/couleurs
- La cuisine de remplacement
- les produits de substitution : comment remplacer le gluten dans les recettes
- Proposer des alternatives au beurre, ... pour réduire les acides gras saturés dans les assiettes
- Utiliser différents produits sucrants dans les desserts et pâtisserie
- Découvrir et travailler les gélifiants, texturants, épaississant, les émulsifiants d'origine végétale

Conditions d'accès

Personne en activité dans le secteur de la cuisine, ou en cours de reconversion professionnelle en cuisine.

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management d'etablissement de restauration collective (voir la fiche métier)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

Institut Paul Bocuse I.D - Innovation et développement

Lieu de formation

Institut Paul Bocuse I.[...]
8 chemin du Trouillat
Écully

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Centre de formation

Institut Paul Bocuse I.[...]
8 chemin du Trouillat
69130, Écully

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