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Cuisine moléculaire

Descriptif

Durée de la formation

Durée heures
En centre heures

Session

du 18 oct. 2021 au 19 oct. 2021  - Paris - 10ème (75)
+ autres sessions
du 18 oct. 2021 au 19 oct. 2021  - Paris - 10ème (75)
du 18 oct. 2021 au 19 oct. 2021  - Paris - 10ème (75)
du 20 déc. 2021 au 21 déc. 2021  - Paris - 10ème (75)
du 20 déc. 2021 au 21 déc. 2021  - Paris - 10ème (75)

Objectif de la formation

A l'issue de la formation le stagiaire sera capable de reproduire les recettes qu'il aura exécutées et de mieux analyser les réactions physiques et chimiques qui s'offrent dans son travail quotidien.

Description de la formation

Histoire de la cuisine moléculaire.
- Du 17ème siècle à nos jours.
- Histoire et précurseurs de la cuisine moléculaire.
La science et la cuisine : les bases.
- Revoir ou découvrir les bases de la physique et de la chimie au travers de votre vie professionnelle de tous les jours.
La tensio
- activité.
- Définition et applications.
Parfums et arômes.
- La diffusion des épices et arômes dans la cuisine : dans les liquides et dans les solides (comment faire un canard à l'orange sans sauce au micro
- onde).
- Quelques exemples de recettes et leurs approches scientifiques .
- Les recettes.

Conditions d'accès

Aucun.

Validation

Attestation d'acquis ou de compétences;Attestation de suivi de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Proformalys

Lieu de formation

5 Rue Fénelon
Paris - 10ème

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Centre de formation

14 Avenue de l'Opéra
75001, Paris 1er

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