Ferme la recherche

CUISINE HEALTHY...VERS UNE CUISINE SAINE ET GOURMANDE

Descriptif

Durée de la formation

Durée 35 heures
En centre 35 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 18 avril 2021 au 31 déc. 2023  - Gémenos (13)
du 18 avril 2021 au 31 déc. 2023  - Gémenos (13)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

? Donner à sa carte une image plus saine, équilibrée et respectueuse des grands principes de la nutrition
? S'inspirer des tendances du moment pour proposer une carte actuelle et moderne
? (Re)-Découvrir le végétal et le mettre à l'honneur
Les différents thèmes abordés :
Thème 1 Jours 1 et 2 Cuisine green... la cuisine 100% végétale
Thème 2 Jour 3 Poké bowl : une recette tendance, saine et équilibrée
Thème 3 Jour 4 Alléger sa carte en y intégrant des plats healthy
Thème 4 Jour 5 Desserts healthy : des desserts sains et gourmands

Description de la formation

o Accueil et présentation.
o Évaluation pratique et théorique (questionnaire d'une page) pour déterminer le niveau
des stagiaires.
o Positionnement et attentes des stagiaires
THEME 1 - jours 1 et 2 Cuisine green... la cuisine 100% végétale
Les besoins alimentaires dans notre alimentation
Rôle des protéines,
Rôle des lipides,
Rôle de glucides,
Les aliments fonctionnels et d'entretien
Les céréales et légumineuses
Cuire les petites céréales complètes en grains,
Cuire les grandes céréales complètes en grains,
Cuire les légumes secs
La cuisson des légumes
Cuire à la vapeur douce,
Cuire à l'étouffée,
Cuire en suée couverte
Les bases aromatiques
Les aromates, Les herbes séchées, Les herbes fraîches, Les épices
Les oléagineux
Fruits à coque,
Graines oléagineuses,
Fruits oléagineux
Les algues
Les graines germées
THEME 2 - jour 3 Poké bowl : une recette tendance, saine et équilibrée
Origine du poké bowl
Sélection des produits
Connaissances des saisonnalités et des circuits courts
Techniques de préparation et d'assaisonnement
Maîtriser les techniques spécifiques de préparation (découpes des poissons, des légumes,
cuissons du riz)
Maîtriser les techniques d'assaisonnement (marinades, sauces)
Exemple de recettes données à titre indicatif (liste non exhaustive)
Poké bowl à l'hawaïenne
Poké bowl à la truite, mangue et avocat
Poké bowl au saumon mariné, soja, miel, sésame
Poke bowl aux crevettes, pomelo, fèves et concombre
Poké bowl aux maquereaux, avocat et orange
Présentation moderne
Obtenir un plat équilibré en respectant les proportions
Maîtriser les codes de dressage pour un résultat équilibré
Évaluer et maîtriser les coûts
Faire le point sur les dépenses afin de calculer au mieux ses coûts
THEME 3 - jour 4 Alléger sa carte en y intégrant des plats healthy
Équilibre nutritionnel
Connaître les protéines végétales, savoir créer un plat végétal nutritif, équilibré et complet
Présentation des principes de base d'un repas équilibré en respectant le calendrier des saisons
Ingrédients vedettes
Présentation des substituts pour les différents ingrédients
Retravailler sa carte en adaptant les ingrédients pour un résultat allégé
Techniques de préparation et de présentation
Maîtriser la cuisson vapeur
Travail sur les différentes matières et matériaux pour faire émerger le potentiel créatif
Présentation des codes de mise en valeur des

Validation

Attestation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Fabrication de crepes ou pizzas (voir la fiche métier)

Plonge en restauration (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Modalités techniques, pédagogiques et d'encadrement :
1. Modalités techniques : supports pédagogiques, ordinateur et vidéoprojecteur, visuels, paperboard.
Un livret synthétique de la
1
5 jours
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

FAIBLE

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Afc Groupe

Lieu de formation

30 avenue du Château de Joucques
A21 Espace Sainte Baume
Gémenos

Calculez votre itinéraire

Centre de formation

30 avenue du Château de Joucques
A21 Espace Sainte Baume
13420, Gémenos

Toutes les formations et avis pour Afc Groupe