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CUISINE GREEN... LA CUISINE 100% VEGETALE

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 18 avril 2021 au 31 déc. 2023  - Gémenos (13)
du 18 avril 2021 au 31 déc. 2023  - Gémenos (13)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

? Réaliser des recettes en mettant en valeur le végétal
? Savoir composer des menus équilibrés 100% végétal
? Connaître les différents substituts et besoins
? Mettre en oeuvre les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire de la fabrication à la conservation (HACCP).

Description de la formation

Accueil
? Accueil et présentation.
? Évaluation pratique et théorique (questionnaire d'une page) pour déterminer le niveau des
stagiaires.
? Positionnement et attentes des stagiaires
Mise en oeuvre
Les besoins alimentaires dans notre alimentation
Rôle des protéines,
Rôle des lipides,
Rôle de glucides,
Les aliments fonctionnels et d'entretien
Les besoins alimentaires dans notre alimentation
Rôle des protéines,
Rôle des lipides,
Rôle de glucides,
Les aliments fonctionnels et d'entretien
Les céréales et légumineuses
Cuire les petites céréales complètes en grains,
Cuire les grandes céréales complètes en grains,
Cuire les légumes secs
La cuisson des légumes
Cuire à la vapeur douce,
Cuire à l'étouffée,
Cuire en suée couverte
Les bases aromatiques
Les aromates, Les herbes séchées, Les herbes fraîches, Les épices
Les oléagineux
Fruits à coque, Graines oléagineuses, Fruits oléagineux
Les algues
Les graines germées
Conclusion
? Débriefing, critiques et auto critiques constructives.
? Évaluation de fin de formation.
? Remise des attestations de formation.

Validation

Attestation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Fabrication de crepes ou pizzas (voir la fiche métier)

Plonge en restauration (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Modalités techniques, pédagogiques et d'encadrement :
1. Modalités techniques : supports pédagogiques, ordinateur et vidéoprojecteur, visuels, paperboard.
Un livret synthétique de la f
0
2 jours
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

FAIBLE

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

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Lieu de formation

30 avenue du Château de Joucques
A21 Espace Sainte Baume
Gémenos

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A21 Espace Sainte Baume
13420, Gémenos

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