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Cuisine évolutive

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Gémenos (13)
+ autres sessions
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Gémenos (13)
du 01 janv. 2020 au 31 déc. 2020  - Gémenos (13)

Objectif de la formation

o Connaître les enjeux d'aujourd'hui : les modes opératoires, le respect des budgets contraints, la créativité culinaire.
o Modifier ses pratiques culinaires pour optimiser ses prestations (choix et utilisation des matières premières, méthodologie d'organisation, modes opératoires et de simplification des recettes).
o Optimiser les méthodes de cuisson pour plus de goût, d'économie et d'efficacité,
o Mettre en oeuvre les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire de la fabrication à la conservation (HACCP).

Description de la formation

Accueil
oAccueil et présentation.
oÉvaluation pratique et théorique (questionnaire d'une page) pour déterminer le niveau des stagiaires et leur potentiel de créativité.
Mise en oeuvre
oIdentifier et maîtriser les coûts.
oLes différentes gammes de produits.
oLes coûts d'approvisionnement.
oLes coûts de revient.
oBien choisir ses fournisseurs
oLes différents modes d'approvisionnement.
oRéaliser une étude comparative des différents modes d'approvisionnement.
oAjuster les commandes.
oEvaluer ses besoins (choix des matières premières, coût, quantité, temps).
oPlanifier ses commandes.
oLutter contre le gaspillage
oRéaliser un inventaire.
oOrganiser ses stocks en fonction de la méthode FIFO.
oRéduire les emballages.
oEvaluer la consommation réelle des clients pour ajuster les achats.
oOrganiser sa production
oLes différents modes de cuisson.
oPlanification des tâches dans l'espace et dans le temps.
oEquipements et matériels gain de temps et limitation des coûts.
oGestion des denrées alimentaires non utilisées (HACCP)
oGestion des aléas

Validation

Attestation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

. Modalités techniques : laboratoire de cuisine et pâtisserie fixe ou mobile ; fiches techniques de recettes ; supports pédagogiques.
2. Modalités pédagogiques : Le formateur transmet des
0
2 jours
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

Afc Groupe

Lieu de formation

30 avenue du Château de Joucques
A21 Espace Sainte Baume
Gémenos

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Centre de formation

30 avenue du Château de Joucques
A21 Espace Sainte Baume
13420, Gémenos

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