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Cuisinier restaurateur

Descriptif

Durée de la formation

Durée 279 heures

Session

du 03 juin 2019 au 26 juil. 2019  - Écully (69)
+ autres sessions
du 03 juin 2019 au 26 juil. 2019  - Écully (69)
du 02 sept. 2019 au 25 oct. 2019  - Écully (69)
du 06 janv. 2020 au 28 févr. 2020  - Écully (69)
du 30 mars 2020 au 22 mai 2020  - Écully (69)
du 01 juin 2020 au 24 juil. 2020  - Écully (69)

Objectif de la formation

Transmettre les techniques culinaires, les notions d'HACCP et F&B management pour la concrétisation de l'ouverture d'une chambre d'hôtes, ou le lancement d'une activité de chef à domicile

Description de la formation

HYGIENE ALIMENTAIRE DES ETABLISSEMENT DE RESTAURATION COMMERCIALE
- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale : responsabilité des opérateurs, obligations de résultat et de moyen, contenu du plan de maîtrise sanitaire, nécessité des autocontrôles et de leur organisation.
- Analyser les risques (physiques, chimiques et biologiques) liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale : raisonner les toxi
- infections alimentaires et les risques d'altération microbienne ; connaître les risques de saisie, de procès
- verbaux et de fermeture ; ainsi que risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle.
- Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale : utiliser le Guide des Bonnes Pratiques d'hygiène (GBPH), organiser la production et le stockage des aliments, mettre en place les mesures de prévention nécessairesGESTION OPERATIONNELLE ET FINANCIERE
- Conception de menus
- Calcul et analyse des principaux coûts et des marges
- Pérennité de l'entreprise
- Respect des réglementations (tables d'hôtes) : permis d'exploitation et déclaration DRCCRFLES FONDAMENTAUX DE LA CUISINE
- Réalisation des appareils
- fonds
- fumets
- sauces de base et dérivés
- Réalisation d'entrées chaudes et froides
- Réalisation de plats élaborés
- Dressage et présentation.LES FONDAMENTAUX DE LA PATISSERIE
- Réalisation et cuisson des appareils mélangés traditionnels
- Réalisation et cuisson des pâtes, des crèmes
- Réalisation des garnitures de base
- Réalisation de produits glacés : glaces aux oeufs, crèmes glacées, sorbets.
- Dressage et présentation.PERMIS D'EXPLOITATION (UMIH FORMATION)
- Le cadre législatif et réglementaire
- Les sources de droit et les applications
- La codification des dispositions relatives aux debits de boissons dans le code de la santé publique
- La police administrative générale et spéciale
- Les conditions d'ouverture d'un débit de boissons

Conditions d'accès

Adulte en reconversion professionnelle

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management d'hotel-restaurant (voir la fiche métier)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Vous avez au moins un an d'expérience en « Management d'hotel-restaurant » !
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Informations pratiques

Institut Paul Bocuse I.D - Innovation et développement

Lieu de formation

Institut Paul Bocuse I.[...]
8 chemin du Trouillat
Écully

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Centre de formation

Institut Paul Bocuse I.[...]
8 chemin du Trouillat
69130, Écully

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