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Cuisine créative végétarienne (actions de formation dispensées aux créateurs et repreneurs d'entreprise)

Descriptif

Durée de la formation

Durée 40 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - St Julien de Jonzy (71)
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - St Julien de Jonzy (71)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Connaître les fondements d'une gastronomie végétale naturelle équilibréeDécouvrir les alternatives aux protéines animalesS'initier aux principes de l'alimentation
- santéMettre en pratique une alimentation gustative pour tousÊtre capable de créer ses propres recettes gustative, qui valorisent les légumes et fruits de saison produits localement

Description de la formation

Jour 1Théorie :l'équilibre alimentaire en cuisine végétarienneles matières premièresl'approvisionnement en produits locaux (potager en autonomie ou achat en local)Approche des méthodes de production permaculturellesPratique :Observations et conseils sur le terrain concernant les techniques de productionLes produits du potager et du verger :cueillette des légumes du moment dans un jardin conduit en agro
- biologieréalisation d'un première recetteJour 2Théorie :l'importance des céréales complètes et des légumineusesPratiqueRéalisation de recettes avec :association légumineuses et céréales en cuisine, sauce d'accompagnement,les pâtés végétaux, le tofu...?Jour 3Théorie :La cuisine sans gluten'Pratique recettes :création d'une recette sans glutentravail sur la créativité en cuisine avec concrétisation d'une recette originale ?Cuisiner pour des groupes : organisation, équipement, recettes ... création et réalisation d'une recette groupe jour 4 : Théorie :Les pates levées
- interêt nutritionnel et culinairesFood trucks, restauration rapide, et traiteur : organisation, équipement, recettesPratique :recettes
avec petits pains pour burger, brioche végan, petites viennoiseries,
pain pita et pain naans, fougasses, pain à l'ancienne (au levain),
focaccia OuRencontre avec et chez un boulanger bio
- les spécificités et intérêt de la cuisson au feu de bois et du levain naturelPratique :création d'une recette type traiteur ou/et food truck Jour 5 :ThéorieLes plantes aromatiques dans la cuisineLe batch cookingPratique :Création et réalisation d'une recette en lien avec les projet de chacun (que chacun peut emporterbilanTout
au long de la semaine, les stagiaires se familiariseront avec
l'équipement nécessaire pour se lancer. Ils calculeront également les
prix de revient afin de mieux préparer les marges de leur future
activité.Exemple de recettes réalisées pendant la semaine, dans le prolongement des acquis théoriques et techniques :Crumble de fenouils au thym & ParmigianoCourge rôtie avec oignons caramélisés & pesto de feuilles de saugeBourguignon végétal parfumé au vin rouge & girofleLasagne aux courgettes & orties, fromage de brebis & basilicTofu mijoté à la sicilienne (tomates, poivrons, câpres & olives)Frites de polenta avec légumes grillés & sauce citron
- mielBoulettes de petits
- pois, fêta & menthe & dip au sésameFarinata de pois
- chiches au romarinBrochettes de tempeh & pois gourmands, sauce à l'anethSalade de sarrasin, chou rouge, pommes & noisettes grillées, vinaigrette à la moutardeSoupe de potimarron aux lentilles corail, gingembre & zestes d'orangePanzanella (salade) toscane, ribollita (soupe), gnocchi...

Conditions d'accès

sur entretien téléphonique au 09 70 80 52 62, accompagnement d'un projet professionnel de formation

Validation

Évaluation des acquis avec un suivi de progression individuel aux stagiaires par jour et à valider par le professionnel formateur à la fin de la formation.

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Évaluation des acquis avec un suivi de progression individuel aux stagiaires par jour et à valider par le professionnel formateur à la fin de la formation.Programme théorique pratique
0
non
5 jour.
Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

Savoir-faire et découverte

Lieu de formation

LIEU DIT BAS DE JONZY
St Julien de Jonzy

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Centre de formation

Savoir faire et découverte
7 Rue de la Seille
76000, Rouen

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