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Cuisine Corse à Ghisonaccia

Descriptif

Durée de la formation

Durée heures
En centre heures

Session

du 15 nov. 2021 au 10 déc. 2021  - Ghisonaccia (20)
du 15 nov. 2021 au 10 déc. 2021  - Ghisonaccia (20)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Moyens pédagogiques : La formation est organisée en centre de formation et les apprentissages sont contextualisés au métier.
Afin de créer des conditions les plus favorables pour la formation, l'Afpa met à disposition :
Des Moyens pédagogiques
?Des supports de cours (format papier ou multimédia)
?Des supports d'entrainement et d'évaluation
?Des études de cas
?Des cours centrés sur les unités notionnelles clés
?Des ouvrages et revues

Description de la formation

Programme : Connaissance des produits du terroir corse et de la gastronomie
?Les produits de l'agriculture de montagne : viandes, charcuteries et fromages issus de l'élevage
?Les fruits du verger corse
?Les herbes sauvages
?Les produits de la mer
?Les plats traditionnels corses
?Les pâtisseries traditionnelles corses
Elaboration de recettes, de plats traditionnels, authentiques ou revisités
Choix de recettes et produits régionaux
Le rappel des techniques et ingrédients culinaires employés
Elaboration de recettes, conseils techniques, modes de cuisson :
?Plats traditionnels à base de viande
?Plats traditionnels à base de poisson
?Elaboration de recettes revisitées
Mini
- guide culinaire : les recettes du terroir Corse
Réalisation d'un mini
- guide culinaire : plats traditionnels et régionaux
Visites chez des producteurs locaux
Techniques de lactofermentation : conservation des aliments
Connaissance et valorisation des produits de la pêche locale
?Objectifs :
?Mieux connaître les principales caractéristiques de la gastronomie Corse
?Connaître et valoriser les produits du terroir

Conditions d'accès

Pour pouvoir suivre la formation dans de bonnes conditions, il est souhaitable de savoir lire, écrire, compter et d'avoir des bases en cuisine
140 heures en présentiel

Validation

Attestation de suivi ou de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management d'etablissement de restauration collective (voir la fiche métier)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

EXCELLENT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Vous avez au moins un an d'expérience en « Management d'etablissement de restauration collective » !
Vous pouvez obtenir ce diplôme sans suivre la formation !
Validez vos acquis

AFPA EPIC Région Corse

Lieu de formation

AFPA 2B
avenue du 9 septembre
Ghisonaccia

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Centre de formation

Plaine de Péri
20167, Sarrola-Carcopino

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