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Cuisine bistrot : tradition culinaire

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

du 02 déc. 2020 au 03 déc. 2020  - Cannes (06)
du 02 déc. 2020 au 03 déc. 2020  - Cannes (06)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

- Connaître les caractéristiques de la cuisine bistrot
- Élaborer les menus et organiser la production de façon rationnelle dans le respect des principes de la cuisine bistrot
- Réaliser les préparations culinaires et les mettre en valeur par la présentation et calculer les coûts de revient.

Description de la formation

Histoire et caractéristiques de l'authentique cuisine bistrot
Rappel de connaissances sur les produits, les matériels et les techniques culinaires mises en oeuvre
Principes d'élaboration de menus complets adaptés
Organisation de la production
Calcul des coûts de revient de recettes
Réalisation d'une quinzaine de recettes d'entrées, plats et desserts
Exemples de recettes revisitées :
o Gâteau de foies de volaille
o OEufs mimosa
o Tête de veau gribiche du moment
o Blanquette de veau cocotte à l'ancienne
o Andouillette bobosse, moutarde à l'ancienne
o OEufs à la neige, chocolat cappuccino
o Tarte à la rhubarbe de saison

Validation

Attestation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Association pour le Perfectionnement et la Promotion des Jeunes Hôteliers Restaurateurs - Antenne Saint Raphaël - PROM'HOTE - IFITEL