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Cuisine biologique et végétarienne- approche thématique et technique - cuisine originale et de saison

Descriptif

Session

du 07 déc. 2020 au 11 déc. 2020  - Pleumeur Bodou (22)
+ autres sessions
du 07 déc. 2020 au 11 déc. 2020  - Pleumeur Bodou (22)
du 08 févr. 2021 au 12 févr. 2021  - Pleumeur Bodou (22)

Objectif de la formation

-Découvrir la cuisine du monde en utilisant des produits biologiques et des légumes locaux de saison.
- Décliner des recettes de pays étrangers en fonctions de son projet et de son approvisionnement
- Maîtriser de nouvelles les techniques de cuisson
- Valoriser auprès du consommateur une cuisine du monde moderne et végétarienne
- Connaître et transformer des produits spécifiques utilisés dans la restauration biologique et végétarienne
- Réaliser des marges suffisantes pour se projeter vers une activité durable
- Intégrer les enjeux, les intérêts et les contraintes qu'il y a à travailler en circuit court avec une production locale

Description de la formation

Lundi
- cuisson de céréales et de légumineuses.
- techniques de cuisson pour les légumes à l'étouffée
- Réalisation de galettes, fondue de légumes et céréales.
- un légume et un épice pour une recette originale, valoriser des produits simples.
- préparer des pâtes à tarte avec des farines alternatives.Débat sur l'influence de l'écologie et des évolutions environnementales sur la cuisine de demain.
- réalisation de tartes salées et de tarte sucrées avec des idées originales et un résultat gourmand et généreux.
- griller et torréfier des oléagineux pour apporter du croquant à ses salades.
- la technique de la lacto
- fermentation
- graines germées Mardi
- flocons de céréales et galettes
- marmite norvégienne pour une cuisson douce d'un confit de légumineuses.
- crumble de légumes
- Coulis de légume
- cuisson du petit épeautre. les variétés anciennes de blé.
- expérimentation sur un dessert à confectionner avec des denrées de bases non raffinéscours théoriquele bio: son coût, ses intérêts environnementaux, ses dérives et les obligations de transparence pour les professionnels.visite d'une ferme laitière en agriculture biologique. Mercredi
- crudité de saison, wraps et feuilles de riz.
- tartinade à base de légumineuses et utilisation de purée d'oléagineux
- gratin à base de céréales sans gluten
- légumes sautés à la plancha pour une cuisson rapide, fines herbes et épices.
- huiles biologiques et leurs utilisations, les différentes farines et les types de mouture.
- réalisation de pesto avec des fanes ou des feuilles de cueillette sauvage et utilisation de ce pesto dans un pain fait maison.
- les chutney et leurs déclinaisons pour conserver et proposer des condiments fait maison..
- des fruits secs oléagineux en tartinade, utilisation de fines herbes sauvages.
- l'agar agar, comment et dans quoi l'utiliser en alternative à la gélatine.Jeudi
- cuisson au wok, technique et alternative
- les différents type de boulgour, méthode de cuisson et transformation en salade
- confection de galettes et cuisson à la plancha, utilisation des épices au mortier
- Déclinaison autour d'un légume ancien en 3 recettes
- marinade pour les salades, utilisation de la sauce soja et de ses variantes.
- les tiramisus en dessert, recette traditionnel et alternativeapport théorique
- equilibre alimentaire et nutrition: connaître les principes de base pour équilibrer ses menus végétariens.
- Visite d'un jardin en permacultureVendredi
- tartinade de légume
- rouleau de crudité aux fleurs de saison
- beignets de légumineuses
- réaliser des brochettes originales et colorées
- une purée original avec deux ingrédients de bases
- valori

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SATISFAISANT

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Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
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  • Est-il possible de visiter le centre ?
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  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
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Route de Radome
Pôle Phoenix
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22560, Pleumeur-Bodou

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