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Cuisine biologique et végétarienne - approche thématique et technique - cuisine du monde avec des produits de saison

Descriptif

Session

du 14 déc. 2020 au 18 déc. 2020  - Pleumeur Bodou (22)
du 14 déc. 2020 au 18 déc. 2020  - Pleumeur Bodou (22)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

-S'inspirer d'une cuisine du monde en utilisant des produits bio et des légumes locaux de saison.
- Découvrir les recettes originales de pays étrangers qui mettent en valeur la cuisine végétarienne et expérimenter des déclinaisons en fonction des projets de chacun.
- Maitriser les techniques de cuisson et les gestes qui permettent de s'approprier une cuisine qui prend en compte l'écologie.
- Echanger, rencontrer des acteurs de la filière locale, découvrir de nouvelles denrées et apprendre à réaliser des repas équilibrés, gourmands et originaux.
- S'adapter à un approvisionnement local, intégrer et assumer le vrai cout de ces produits toujours en rapport avec son projet.
- S'enrichir d'idées et de concepts pour affiner son projet de cuisine, continuer d'évoluer dans ses pratiques professionnelles.

Description de la formation

-cuisson du millet et de riz complet
- curry de légumes, purée d'amandes et lait de coco
- galette aux fines herbes avec des céréales
- fabrication d'un lait d'amande maison et réalisation d'une boisson avec
- utilisation de lentilles, Dhal et beignets
- boulette au riz de Camargue et graines de cumin. Utilisation de panure d'épeautreDébat sur la cuisine végétarienne, l'historique et ses enjeux écologique et sa valeur nutritive.
- Pickles.
- Achards de légumes
- Graines germées
- Légumes Lacto fermenté-Un dessert au chocolat sans gluten
- Galette de riz complet au sésame
- Chili de Haricots et légumes de saison
- Tortillas farcies aux azukis et fromage de Brebis
- Wrap de crudités aux épices
- Fromage blanc fermier au curcuma en tartinade
- Cuisson du quinoa français au rice cooker
- Tarte sucrée au petit épeautre, noix et fruits caramélisésDébat sur le bio, l'utilisation de produits issus de l'agriculture biologique, la réglementationVisite d'un producteur bio de la région,-Salade de lentilles, tofu fumé et tandoori
- Wok de légumes et tempeh grillé-Sauce de légumes saté-Cuisson du riz au rice cooker
- Légumes tempura
- Brochette marinée sauce soja
- dessert au riz japonais et fruit mi cuit au caramel, lait de cocoConnaissance produits : céréales et légumineuses.
- Maki , feuille de nori, blé noir
- Sauce aigre douce a l'arachide
- Sauce rougail
- Vinaigrette émulsionnée avec des épices
- Galette du monde, utilisation de différentes farines
- Pastilla de légumes, amandes et lentilles corail
- Tajine de légumes aux fruits secs et épices berbères
- Cuisson des pois chiche, transformation en fallafels et hommous
- Galette du monde
- Brick de légumes a la plancha
- Déshydrater des fruits de saison
- Gâteau aux amandesConnaissances produits : L'épicerie biologique, épices, condiments, aromates, huiles et oléagineux, approfondir ses connaissances sur les gammes de familles d'aliments de la filière bio.Visite d'un jardin en agroecologie.Gestion des déchets et compostage. Le compost pas à pas, les différentes applications possibles.
- Risotto de petit épeautre en marmite norvégienne
- Curry de légumes au rocket stove
- Galette de flocons a la plancha
- Katchapouri sur crêpière
- Salade de sarrasin aux noisettes grillées
- Lobio de haricots rouge
- Cuisson de légumes confits au four solaire
- Bilan de cuisine en groupe avec débat sur la faisabilité des recettes élaborées et des techniques pratiquées ensemble sur la semaine.

Validation

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Et après la formation ?

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SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

CENTRE DE FORMATION CULINAIRE

Lieu de formation

Route de Radome
Pôle Phoenix
Pleumeur Bodou

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Route de Radome
Pôle Phoenix
22560, Pleumeur-Bodou

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