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Cuisine biologique et végétarienne approche globale et technique

Descriptif

Session

du 07 sept. 2020 au 02 oct. 2020  - Pleumeur Bodou (22)
+ autres sessions
du 07 sept. 2020 au 02 oct. 2020  - Pleumeur Bodou (22)
du 02 nov. 2020 au 27 nov. 2020  - Pleumeur Bodou (22)
du 04 janv. 2021 au 29 janv. 2021  - Pleumeur Bodou (22)
du 08 mars 2021 au 02 avril 2021  - Pleumeur Bodou (22)
du 31 mai 2021 au 25 juin 2021  - Pleumeur Bodou (22)

Objectif de la formation

-Connaître et transformer des produits spécifiques utilisés dans la restauration biologique et végétarienne
- Maîtriser de nouvelles techniques de cuisson
- Enrichir sa cuisine de nouvelles techniques culinaires et en faire un atout dans sa proposition commerciale
- Découvrir des concepts de cuisine du monde attractifs et modernes
- Développer son propre concept de restauration originale
- Intégrer des notions d'équilibre diététique dans ses menus
- Maîtriser les différents types de dressage et support pour valoriser son activité-Réaliser des marges suffisantes pour se projeter vers une activité durable
- Intégrer les enjeux, les intérêts et les contraintes qu'il y a à travailler en circuit court avec une production locale et de saison
- Maîtriser son activité de façon éco responsable: achat, production, distribution, déchets...
- Définir ses axes d'évolution dans son projet professionnel

Description de la formation

Chaque journée est composé d'atelier cuisine avec pratique culinaire le matin, et d'apport théorique ou visite de producteur l'après midi. exemple de déroulé d'une semaineatelier cuisinepratique culinaire
débat, cours et apports théoriqueLundi
- Cuisson: sarrasin et quinoa
- taillage des légumes
- crudités et vinaigre aromatisé- assaisonnements et condiments
- boissons fermentées
- graines germées
- gâteau au chocolat sans glutenDéfinir ses attentes / compétences en lien avec son projet et ses objectifsMardi
- Cuisson des légumineuses
- crudités et sauce soja
- utilisation huiles 1ères pression
- galettes de céréales
- utilisation plancha
- laits végétaux
- utilisation de noix en pâtisserieDébat sur l'influence de l'écologie et des évolutions environnementales sur la cuisine de demain.Visite d'une ferme (maraichage) en agriculture biologique et rencontre avec le producteur.Mercredi
- beignet de légumineuse
- coulis de légumes
- cruditées et épices
- vinaigrette émulsionnée
- torréfier les graines oléagineuses
- tartinade à base de légumes
- tiramisus et ses alternatives
- Cours théorique sur la cuisine végétarienne.historique/ intérêt/ enjeux
- base de nutrition pour les régimes végétarien.Jeudi
- cuisson de céréales complète
- cuisson de lentilles
- lacto fermentation
- les pestos, plantes sauvages
- soupe froide
- achards de légumes
- produits non raffiné en pâtisserieaccompagnement de projet en groupe: photolangage, carte heuristique
- les différents type de conceptVendredi
- pains du monde
- crumble et flocons de céréales
- sauce froide à base de légumes
- humus de légumineuses
- coulis de légumes crème végétale
- crudités et marinade
- entremets sucrés sans cuisson
- Cours théorique céréales et légumineuses.
- les différentes farine et les type de mouture.
- Bilan de la semaine et transmission de document
Débat, cours et apports théorique

Conditions d'accès

financement AIF , OPCO ou sur fond propre

Validation

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Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

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SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

CENTRE DE FORMATION CULINAIRE

Lieu de formation

Route de Radome
Pôle Phoenix
Pleumeur Bodou

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Route de Radome
Pôle Phoenix
22560, Pleumeur-Bodou

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