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Cuisine

Descriptif

Durée de la formation

Durée 840 heures
En centre 840 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 04 sept. 2019 au 04 sept. 2020  - Ferrières en Brie (77)
du 04 sept. 2019 au 04 sept. 2020  - Ferrières en Brie (77)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Le but de la formation est de vous former pour être compétitif et opérationnel sur le marché du travail dès votre certification.
Vous apprendrez les bases de la cuisine française, que vous maîtriserez à la fin de la formation.

Description de la formation

Introduction à la cuisine française :
-Termes culinaires et définitions
-Utilisation des couteaux professionnels
-Taillages (par exemple : légumes)
-Préparation et mise en place
-Techniques classiques de la cuisine française
-Apprentissage et préparation des fonds, sauces, farces et pâtes
-Apprentissage des différentes méthodes de cuissons.
Cuisine régionale :
-Origine des produits et l'influence sur la cuisine régionale
-Perfectionnement des compétences professionnelles en cuisine
-Perfectionnement des techniques et présentation
-Assaisonnements et saveurs en cuisine classique française
-Techniques de présentation pour les plats et les assiettes
-Introduction aux différentes combinaisons des goûts, des couleurs et des textures.
Cuisine classique et contemporaine haute gastronomie
-Précision et efficacité dans une cuisine (responsabilités et mise en situation)
-Maîtrise des techniques et des méthodes complexes
-Recettes et production sur des produits rares et de Luxe
-Maîtrise des menus de la Haute Gastronomie et contemporaine
-Composition des menus en respectant les saisonnalités
-Maîtrise de la présentation et la décoration
-Développement de la créativité personnelle (travail individuel sur une recette).

Conditions d'accès

Aucun.

Validation

Attestation d'acquis ou de compétences;Attestation de suivi de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management d'etablissement de restauration collective (voir la fiche métier)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Ferrières

Lieu de formation

FERRIERES
Rue du Chateau
Ferrières en Brie

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Centre de formation

FERRIERES
Rue du Chateau
77164, Ferrières-en-Brie

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