Ferme la recherche

CTM Boucher charcutier traiteur (3 ans)

Descriptif

Session

entrées/sorties permanentes

du 21 sept. 2020 au 02 juil. 2021  - Eschau (67)
du 21 sept. 2020 au 02 juil. 2021  - Eschau (67)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Le boucher
- charcutier
- traiteur est chargé par le chef d'entreprise, le chef de laboratoire, de réceptionnerles carcasses de viande, d'en effectuer le contrôle qualité, et de les stocker dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. A partir des carcasses, il procède aux découpesen morceaux destinés à la vente et au désossage des viandes en vue de leur transformation.Le boucher
- charcutier
- traiteur prépare également des produits charcutiers (charcuteries crues et cuites) etmet en uvre les techniques de conservation des produits charcutiers (la salaison, le fumage, etc.). Il élabore aussides produits traiteurs, des plats cuisinés et des pâtisseries salées dites " charcutières " en se conformant aux recettes élaborées par le chef d'entreprise, le chef de laboratoire.Il peut être associé à la vente en boutique, conseiller le client sur le choix des morceaux, des modes et des temps de cuisson.Le titulaire de ce diplôme maîtrisera les savoir
- faire professionnels et technologiques de base : transformation des carcasses (de leur état initial de gros morceaux de découpe jusqu'à leur présentation en morceaux de détail en vue de leur mise en vente), réalisation des préparations et fabrications de différents mets. Il possèdera également les connaissances associées (équipements, matières d'oeuvre, technologie, etc.) correspondant à un emploi qualifié en Boucherie
- charcuterie
- traiteur traditionnel ainsi qu'en pâtisserie salée dite ""charcutière"". Source : Guide de l'apprentissage en Alsace, onisep.

Description de la formation

Les capacités attestées :1. Domaine professionnelLes titulaires de la certification sont capables :
- de préparer l'exécution de leur travail
- de réaliser les travaux de boucherie (désossage, découpe de viandes)- de réaliser des préparations bouchères crues, des produits de charcuterie, des produits traiteur
- de procéder aux opérations de stockage des viandes et des produits finis
- de procéder à l'entretien des locaux, des matériels et des machines dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité2. Domaine de compétences transversalesLes titulaires de la certification sont capables :
- d'établir une relation commerciale de premier niveau avec le client
- de s'inscrire dans une dynamique de travail d'équipe
- d'analyser une situation problématique et de proposer une solution
- d'adapter leur travail en fonction des objectifs de production de l'entreprise
- de lire et comprendre un document à caractère technique ou commercial en Allemand ou en Anglais

Conditions d'accès

Selon profil et en fonction des diplômes

Validation

titre diplôme homologué

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Boucherie (voir la fiche métier)

Charcuterie - traiteur (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

CFA d'Eschau

Lieu de formation

21 RUE DES FUSILIERS MARINS
Eschau

Calculez votre itinéraire

Centre de formation

21 rue des Fusiliers Marins BP 30415 Eschau
67114, Eschau

Toutes les formations et avis pour CFA d'Eschau