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Croquembouche, sucre et nougatine commerciale

Descriptif

Durée de la formation

Durée 24 heures
En centre 24 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 18 mai 2020 au 20 mai 2020  - Sorgues (84)
du 18 mai 2020 au 20 mai 2020  - Sorgues (84)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

- Acquérir les différentes techniques de travail des nougatines et du sucre.
- Maitriser les techniques de montage et d'assemblage d'une pièce croquembouche.
- Réaliser les cuissons, colorations et aromatisations des nougatines.
- Réaliser des supports, décors et pièces commerciales qui sublimerons les créations.

Description de la formation

- Structuration des éléments d'une pièce : garniture, assemblage, symbolisme, couleurs, etc.
- Étude des techniques de fabrication, cuisson et coloration des nougatines et des sucres : pastillage, coulé, bullé, tiré, etc.
- Apprentissage des techniques et méthodes de conception des croquembouches : garniture, cuisson, assemblage, finitions, etc.
- Réalisation de croquembouches équilibrés, élégants et rationnels.

Conditions d'accès

connaissance des bases de la pâtisserie

Validation

Attestation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Boulangerie - viennoiserie (voir la fiche métier)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Accompagnement individuel et collectif, le stagiaire réalise toutes les recettes accompagné par le formateur, documents et supports théoriques, dégustation et analyse des productions, bila
0
néant
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Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Below Eleven Formation - Ecole de Formation Jean-Christophe Vitte

Lieu de formation

185 chemin de la Grange des Roues
Sorgues

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Centre de formation

185 chemin de la Grange des Roues
84700, Sorgues

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