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Crêpier.ère + HACCP - blocs 1 et 2 du titre - AFC-S-8.04.05d

Descriptif

Durée de la formation

Durée 243 heures
En entreprise 35 heures
En centre 208 heures

Session

du 25 janv. 2021 au 19 mars 2021  - Carhaix Plouguer (29)
du 25 janv. 2021 au 19 mars 2021  - Carhaix Plouguer (29)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

- Fabriquer et tourner des crêpes et des galettes
- Elaborer des crêpes et galettes avec des garnitures simples
- Acquérir les notions de base du service en crêperie
- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
- Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale

Description de la formation

1. Module Hygiène en restauration
2. Module Confection et fabrication
3. Module Technologie culinaire
Connaître les produits de base de fabrication de pâtes
4. Module Garnitures simples
Réaliser les crêpes et/ou galettes salées et sucrées avec garnitures, taillages et techniques de cuisson simple
5. Module Service
6. Module HACCP
Appliquer les règles d'hygiène dans un environnement professionnel en respectant les procédures qui permettent d'éviter tout risque de contamination alimentaire.
Modalités de formation
Face à face pédagogique
Mises en situation professionnelle
Partages d'expérience
Moyens mis en oeuvre (plateaux techniques, matériels mis à disposition)
Restaurant pédagogique incluant une cuisine équipée : crêpières professionnelles (bilig) et une salle de restaurant
Matériels annexes

Conditions d'accès

Demandeurs d'emplois désireux de se spécialiser comme crêpier.ére.

Validation

Crêpier(e)

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Fabrication de crepes ou pizzas (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Vous avez au moins un an d'expérience en « Personnel de cuisine » !
Vous pouvez obtenir ce diplôme sans suivre la formation !
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GRETA DE BRETAGNE OCCIDENTALE

Lieu de formation

-
Carhaix Plouguer

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Centre de formation

5 rue de l'Ile de Bréhat
BP 81414
29104, Quimper

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