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Crêpier.ère

Descriptif

Durée de la formation

Durée 791 heures
En entreprise 280 heures
En centre 511 heures

Session

du 13 janv. 2020 au 17 juil. 2020  - Brest (29)
+ autres sessions
du 13 janv. 2020 au 17 juil. 2020  - Brest (29)
du 08 sept. 2020 au 25 févr. 2021  - Brest (29)

Objectif de la formation

Maîtriser...
- La fabrication des pâtes et le tournage des crêpes sucrées et salées,- L'élaborationd es garnitures cuisinées simples, élaborées, et de type gastronomique
- Les techniques du service en salle.

Description de la formation

Module 1 - Accueil, positionnement et contractualisation
- 14 heures
Module 2 - Techniques de recherche d'emploi et Accompagnement vers l'emploi
- 21 heures
Module 3 - Connaissance du métier et du secteur
- 21 heures
Module 4 - BLOC 1 : Fabrication des pâtes et tournage
- 42 heures
- Fabriquer les pâtes (froment et blé noir),- Confectionner les crêpes et/ou galettes de froment et de blé noir.
Module 5 - BLOC 2 : Fabrication des garnitures simples et service en salle
- 70 heures
- Fabriquer les garnitures simples
- Réaliser des crêpes et/ou galettes salées et sucrées simples
- Mettre en place la salle, accueillir le client, prendre la commande
- Servir les crêpes conformément aux règles d'usage en crêperie
Module 6 - BLOC 3 : Fabrication des garnitures cuisinées et gestion de la salle
- 122,5 heures
- Réaliser des recettes simples : 5 recettes salées et 6 recettes sucrées
- Gérer la cuisson des produits rôtis sur plaque (charcuterie, fromage)- Réaliser des crêpes et/ou galettes salées et sucrées cuisinées
- Coordonner le service de plusieurs tables, gérer le bar, communiquer en Anglais
- Préparer les additions, les factures, encaisser
Module 7 - BLOC 4 : Fabrication des garnitures élaborées de type gastronomique
- 101,5 heures
- Réaliser des garnitures élaborées sucrées et salées
- Produire des crêpes élaborées pour la dégustation
- Créer une carte crêpes, calculer les coûts de revient et les prix de vente
Module 8 - BLOC 5 : Fabrication des produits dérivés
- 119 heures
- Fabriquer des réductions, gâteaux de crêpes, pâtisseries à base de blé noir, galettes du monde
- Assurer la prestation de service dans le cadre d'un buffet
- Réaliser un dossier thématique en lien avec la crêpe
- Connaître l'environnement économique, juridique de l'entreprise hôtelière, les bases du droit du travail

Conditions d'accès

Pas de diplôme exigé
- Demandeurs d'emploi - Salariés dans le cadre d'un CPF ou d'un CFP (congé de formation professionnelle) pour les salariés de la fonction publique territoriale et hospitalière ou un congé reconversion pour les salariés du ministère de la défense

Validation

Crêpier(e)

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Fabrication de crepes ou pizzas (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
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CLPS NORD-FINISTERE

Lieu de formation

4 rue Ferdinand de Lesseps
BP 42317
Brest

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