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Crêpier(e)

Descriptif

Durée de la formation

Durée 70 heures
En centre 70 heures

Session

du 17 août 2020 au 28 août 2020  - Rennes (35)
+ autres sessions
du 17 août 2020 au 28 août 2020  - Rennes (35)
du 31 août 2020 au 11 sept. 2020  - Rennes (35)
du 14 sept. 2020 au 25 sept. 2020  - Rennes (35)
du 28 sept. 2020 au 09 oct. 2020  - Rennes (35)
du 12 oct. 2020 au 23 oct. 2020  - Rennes (35)
du 26 oct. 2020 au 06 nov. 2020  - Rennes (35)
du 09 nov. 2020 au 20 nov. 2020  - Rennes (35)
du 23 nov. 2020 au 04 déc. 2020  - Rennes (35)
du 07 déc. 2020 au 18 déc. 2020  - Rennes (35)

Objectif de la formation

Acquérir les techniques et le savoir
- faire nécessaires au métier de Crêpier. En première semaine : acquérir les compétences techniques nécessaires à la production de galettes et crêpes commercialisées (réaliser les pâtes élémentaires, maîtriser l'étalage et la cuisson, entretenir le matériel et les locaux, confectionner les garnitures simples et la cuisine basique).En deuxième semaine : acquérir les techniques et savoir
- faire par la mise en situation de fonctionnement d'une crêperie : confectionner les garnitures simples et élaborées, connaître les bases de l'organisation, de la mise en place élémentaire, maîtriser les rations de garnitures, appréhender les notions de service en salle...En fin de journée : cours théoriques pour connaître les principales obligations en matières de législation, les principes de création d'une carte, les matériels et équipements utiles à l'exploitation.La formation se déroule en présentiel dans un laboratoire équipé de tout le matériel spécifique à la crêperie, un restaurant d'application et une salle de cours (équipée d'un écran tactile).

Description de la formation

1ère semaine : du lundi au vendredi (35 heures)en laboratoire : l'utilisation et l'entretien du matériel professionnel (vous réalisez les ponçages et culotages des crêpières). Travail sur différentes pâtes (blé noir et froment) et utilisation de différentes farines
- Alternance des stagiaires en fabrication et cuisson des pâtes de blé noir et froment. Techniques de pliage pour vente à emporter.N.B. : évolution journalière de la fabrication des différentes recettes de pâte de blé noir et froment.
- Remise du 1er document pédagogique : dossier pratique Fabrication des bases pour garnitures Méthode : fabrication en binôme des recettes culinaires de baseGarnitures salées ; Garnitures sucrées.A la fin de chaque journée : remise en état des locaux et matériels, bilan en commun et en individuel des difficultés rencontrées, remédiation à apporter2ème semaine du lundi au vendredi (35 H 00)(8 h 30 - 11 h 30 et 12 h 30 - 16 h 30)Initiation au service et à la production
- Alternance tous les jours par tiers du groupe (production restaurant, service et production vente à emporter) En fin de journée, les cours théoriques sont dispensés en salle de cours, ils portent sur le restaurant
- crêperie (ce qu'il faut en cuisine et en salle par rapport à la taille de l'établissement), la carte crêperie, la notion de social liée à l'établissement, les calculs de marge/ratio, la création des fiches de prix de revient par recette...II
- ASPECT THEORIQUE (10 H
- 5 h en 1ère semaine, 5 h en 2ème semaine)Technologie et hygiène des productionsEtude de marchéLa carte des mets et des boissonsApproche économique de l'entrepriseAccueil
- Commercialisation

Conditions d'accès

Pas de pré-requis, formation professionnalisante
Tout public

Validation

Attestation de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Fabrication de crepes ou pizzas (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

EMC2

Lieu de formation

8 rue Jules Maillard de la Gournerie
Rennes

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Centre de formation

8 rue Jules Maillard de la Gournerie
35039, Rennes

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