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Crêpier(e)

Descriptif

Session

du 12 avril 2021 au 23 avril 2021  - Rennes (35)
+ autres sessions
du 12 avril 2021 au 23 avril 2021  - Rennes (35)
du 26 avril 2021 au 07 mai 2021  - Rennes (35)
du 10 mai 2021 au 21 mai 2021  - Rennes (35)
du 25 mai 2021 au 04 juin 2021  - Rennes (35)
du 07 juin 2021 au 18 juin 2021  - Rennes (35)
du 21 juin 2021 au 02 juil. 2021  - Rennes (35)
du 05 juil. 2021 au 16 juil. 2021  - Rennes (35)
du 19 juil. 2021 au 30 juil. 2021  - Rennes (35)
du 16 août 2021 au 27 août 2021  - Rennes (35)
du 30 août 2021 au 10 sept. 2021  - Rennes (35)
du 13 sept. 2021 au 24 sept. 2021  - Rennes (35)
du 27 sept. 2021 au 08 oct. 2021  - Rennes (35)
du 11 oct. 2021 au 22 oct. 2021  - Rennes (35)
du 25 oct. 2021 au 05 nov. 2021  - Rennes (35)
du 08 nov. 2021 au 19 nov. 2021  - Rennes (35)
du 22 nov. 2021 au 03 déc. 2021  - Rennes (35)
du 06 déc. 2021 au 17 déc. 2021  - Rennes (35)

Objectif de la formation

Acquérir les techniques et le savoir
- faire nécessaires au métier de Crêpier. En première semaine : acquérir les compétences techniques nécessaires à la production de galettes et crêpes commercialisées (réaliser les pâtes élémentaires, maîtriser l'étalage et la cuisson, entretenir le matériel et les locaux, confectionner les garnitures simples et la cuisine basique).En deuxième semaine : acquérir les techniques et savoir
- faire par la mise en situation de fonctionnement d'une crêperie : confectionner les garnitures simples et élaborées, connaître les bases de l'organisation, de la mise en place élémentaire, maîtriser les rations de garnitures, appréhender les notions de service en salle...En fin de journée : cours théoriques pour connaître les principales obligations en matières de législation, les principes de création d'une carte, les matériels et équipements utiles à l'exploitation.La formation se déroule en présentiel dans un laboratoire équipé de tout le matériel spécifique à la crêperie, un restaurant d'application et une salle de cours (équipée d'un écran tactile).

Description de la formation

ACCUEIL DES STAGIAIRES ET PRESENTATION DE LA FORMATION (LUNDI)o Tour de tableo Notions préalables d'hygièneo Information sur le matériel de cuisson et les différentes farineso Visite des locauxo Réalisation individuelle d'1 Kg de pâte de blé noirLES DIFFERENTES PÂTES A CRÊPES ET A GALETTES (du mardi au vendredi)o Pâte de sarrasin (différents types de farine : Import
- Bio
- Bretagne)o Pâte de fromento Composantes et spécificités des différentes pâteso Dérivés de produits crêpier (Blinis, Crêpiaux, Roulés apéritif, etc.)TECHNIQUES DE REALISATIONo Préparation des pâtes.o Techniques de tournage, techniques de cuisson, techniques de pliage.o Organisation rationnelle du travail o Optimisation du matériel
- Travail sur plaques gaz, électriques.
- Techniques de culottage, etc.PRESENTATION ET FABRICATION DES DIFFERENTES FAMILLES DE GARNITURES dans le cadre des pauses déjeuner.GARNITURES SALEESo Préparation pour garniture dite minute . exemple : galette complète (jambon, fromage, oeuf)o Préparation pour garniture dite de mise en place (légumes, fruits de mer, viandes, poissons, etc.)o Préparation pour garniture dite d'assemblage (charcuteries, fromages, produits élaborés)GARNITURES SUCREESo Crêpe beurreo Crêpe sucreo Confiture Chocolat, caramel au beurre saléo Démonstration de produits crêperie : Crêpe dentelle, thermoformage salé sucré, tuiles, etc. A la fin de chaque journée :Remise en état des locaux et matériels,Bilan en commun et en individuel des difficultés rencontréesRemédiation à apporter2ème semaine du lundi au vendredi (35 H 00)(8 h 30 - 11 h 30 et 12 h 30 - 16 h 30)DANS L E CADRE DU RESTAURANT D'APPLICATION DE L'ECOLE, MISE EN SITUATION DE FONCTIONNEMENT D'UNE CREPERIE TRADITIONNELLE. GARNITURES SALEES (en fonction du menu du jour )GARNITURES SUCREES (en fonction du menu du jour )INITIATION AU SERVICE ET A LA PRODUCTIONProduction : o Mise en place des pâtes de froment et blé noiro Mise en place des préparations froides et chaudes, salées et sucréeso Fabrication en fonction des commandes clients du restaurant d'applicationo Décoration et finition des assiettesService :o Mise en place de la salle de restauranto Accueil des clientso Prise de commande et serviceo Facturation, encaissement et prise de congéN.B. : alter

Validation

Attestation de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Fabrication de crepes ou pizzas (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

EMC2

Lieu de formation

8 rue Jules Maillard de la Gournerie
Rennes

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Centre de formation

8 rue Jules Maillard de la Gournerie
35039, Rennes

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