Ferme la recherche

Crêpier(e)

Descriptif

Durée de la formation

Durée 70 heures
En centre 70 heures

Session

du 16 sept. 2019 au 27 sept. 2019  - Rennes (35)
+ autres sessions
du 16 sept. 2019 au 27 sept. 2019  - Rennes (35)
du 30 sept. 2019 au 11 oct. 2019  - Rennes (35)
du 14 oct. 2019 au 25 oct. 2019  - Rennes (35)
du 28 oct. 2019 au 08 nov. 2019  - Rennes (35)
du 12 nov. 2019 au 22 nov. 2019  - Rennes (35)
du 25 nov. 2019 au 06 déc. 2019  - Rennes (35)
du 09 déc. 2019 au 20 déc. 2019  - Rennes (35)
du 06 janv. 2020 au 17 janv. 2020  - Rennes (35)
du 20 janv. 2020 au 31 janv. 2020  - Rennes (35)
du 02 févr. 2020 au 13 févr. 2020  - Rennes (35)
du 03 févr. 2020 au 14 févr. 2020  - Rennes (35)
du 17 févr. 2020 au 28 févr. 2020  - Rennes (35)
du 17 févr. 2020 au 28 févr. 2020  - Rennes (35)
du 02 mars 2020 au 13 mars 2020  - Rennes (35)
du 16 mars 2020 au 27 mars 2020  - Rennes (35)
du 30 mars 2020 au 10 avril 2020  - Rennes (35)
du 14 avril 2020 au 24 avril 2020  - Rennes (35)
du 27 avril 2020 au 07 mai 2020  - Rennes (35)
du 11 mai 2020 au 22 mai 2020  - Rennes (35)
du 25 mai 2020 au 05 juin 2020  - Rennes (35)
du 08 juin 2020 au 19 juin 2020  - Rennes (35)
du 22 juin 2020 au 03 juil. 2020  - Rennes (35)
du 06 juil. 2020 au 17 juil. 2020  - Rennes (35)
du 20 juil. 2020 au 31 juil. 2020  - Rennes (35)
du 17 août 2020 au 28 août 2020  - Rennes (35)
du 31 août 2020 au 11 sept. 2020  - Rennes (35)
du 14 sept. 2020 au 25 sept. 2020  - Rennes (35)
du 28 sept. 2020 au 09 oct. 2020  - Rennes (35)
du 12 oct. 2020 au 23 oct. 2020  - Rennes (35)
du 26 oct. 2020 au 06 nov. 2020  - Rennes (35)
du 09 nov. 2020 au 20 nov. 2020  - Rennes (35)
du 23 nov. 2020 au 04 déc. 2020  - Rennes (35)
du 07 déc. 2020 au 18 déc. 2020  - Rennes (35)

Objectif de la formation

Acquérir les techniques et le savoir
- faire nécessaires au métier de Crêpier.
En première semaine : acquérir les compétences techniques nécessaires à la production de galettes et crêpes commercialisées (réaliser les pâtes élémentaires, maîtriser l'étalage et la cuisson, entretenir le matériel et les locaux, confectionner les garnitures simples et la cuisine basique).
En deuxième semaine : acquérir les techniques et savoir
- faire par la mise en situation de fonctionnement d'une crêperie : confectionner les garnitures simples et élaborées, connaître les bases de l'organisation, de la mise en place élémentaire, maîtriser les rations de garnitures, appréhender les notions de service en salle...
En fin de journée : cours théoriques pour connaître les principales obligations en matières de législation, les principes de création d'une carte, les matériels et équipements utiles à l'exploitation.
La formation se déroule en présentiel dans un laboratoire équipé de tout le matériel spécifique à la crêperie, un restaurant d'application et une salle de cours (équipée d'un écran tactile).

Description de la formation

1ère semaine : du lundi au vendredi (35 heures)
en laboratoire : l'utilisation et l'entretien du matériel professionnel (vous réalisez les ponçages et culotages des crêpières). Travail sur différentes pâtes (blé noir et froment) et utilisation de différentes farines
- Alternance des stagiaires en fabrication et cuisson des pâtes de blé noir et froment. Techniques de pliage pour vente à emporter.
N.B. : évolution journalière de la fabrication des différentes recettes de pâte de blé noir et froment.
- Remise du 1er document pédagogique : dossier pratique
Fabrication des bases pour garnitures
Méthode : fabrication en binôme des recettes culinaires de base
Garnitures salées ; Garnitures sucrées.
A la fin de chaque journée : remise en état des locaux et matériels, bilan en commun et en individuel des difficultés rencontrées, remédiation à apporter
2ème semaine du lundi au vendredi (35 H 00)
(8 h 30 - 11 h 30 et 12 h 30 - 16 h 30)
Initiation au service et à la production
- Alternance tous les jours par tiers du groupe (production restaurant, service et production vente à emporter)
En fin de journée, les cours théoriques sont dispensés en salle de cours, ils portent sur le restaurant
- crêperie (ce qu'il faut en cuisine et en salle par rapport à la taille de l'établissement), la carte crêperie, la notion de social liée à l'établissement, les calculs de marge/ratio, la création des fiches de prix de revient par recette...
II
- ASPECT THEORIQUE (10 H
- 5 h en 1ère semaine, 5 h en 2ème semaine)
Technologie et hygiène des productions
Etude de marché
La carte des mets et des boissons
Approche économique de l'entreprise
Accueil
- Commercialisation

Conditions d'accès

Pas de pré-requis, formation professionnalisante
Tout public

Validation

Attestation de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Assistance de direction d'hotel-restaurant (voir la fiche métier)

Management d'hotel-restaurant (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Fabrication de crepes ou pizzas (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Face à face constant avec le formateur ce qui permet une remédiation immédiate. Evolution tout au long de la session dans un laboratoire de fabrication et une crêperie d'application. Salle de cou...
0
70 heure(s)
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

EMC2

Lieu de formation

8 rue Jules Maillard de la Gournerie
Bâtiment Centre Culinaire Contemporain
Rennes

Cliquez sur ce lien pour calculer votre itinéraire

Centre de formation

8 rue Jules Maillard de la Gournerie
Bâtiment Centre Culinaire Contemporain
35039, Rennes

Voir toutes les formations de EMC2