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Créer une microbrasserie (formation approfondie)

Descriptif

Durée de la formation

Durée 70 heures
En centre 70 heures

Session

du 02 sept. 2019 au 13 sept. 2019  - Vandœuvre lès Nancy (54)
du 02 sept. 2019 au 13 sept. 2019  - Vandœuvre lès Nancy (54)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Approche technique : acquérir des connaissances indispensables, et directement applicables en brasserie artisanale : les matières premières, le brassage, la fermentation, les équipements de fabrication, les outils de maîtrise de la qualité.

Description de la formation

?La fabrication de la bière :
- Présentation générale.
- Aspects théoriques de la fabrication de la bière.Les matières premières Caractérisations et leurs incidences sur la fabrication et la qualité de la bière :
- Eau : composition minérale et influence sur le process de fabrication.
- Malts pâles et spéciaux : leurs caractéristiques.
- Grains crus : avantages et inconvénients ; mise en oeuvre.
- Houblon : présentations (extraits, pellets...), composition et caractéristiques analytiques. Houblonnage à chaud et à froid.Le procédé Brasserie :
- Le brassage
- Explication des différentes étapes.
- La fermentation
- Explication et suivi de la fermentation principale et de la garde.
- Gestion de la levure.
- La préparation de la bière et la filtration.
- Le conditionnement de la bière en fûts et en bouteilles : Applications en atelier pilote.Notions de nettoyage :
- Hygiène et sécurité.Les différents types de bière :
- Les marchés.Aspect économique :
- Etude des coûts et des prix de revient.Applications pratiques :
- Suivi d'un brassin 20 hl.
- Visite d'un laboratoire et explication des contrôles.Matériel spécifique :
- Les équipements
- Les investissements.Analyses sensorielles.

Conditions d'accès

Pas de prérequis.

Validation

attestation de suivi ou de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Fermentation de boissons alcoolisees (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

CORRECT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

IFBM

Lieu de formation

7 rue du Bois de la Champelle
Vandœuvre lès Nancy

Cliquez sur ce lien pour calculer votre itinéraire

Centre de formation

7 rue du Bois de la Champelle BP 267
54512, Vandœuvre-lès-Nancy

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